Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault - 1973

Avis Viniou

Le Château Dassault 1973 est une cuvée emblématique issue de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru AOC, située dans la sous-région du Libournais, à Bordeaux. Ce vin rouge sec doit sa personnalité à l’assemblage traditionnel de la rive droite, dominé par le Merlot, complété souvent par le Cabernet Franc et parfois un soupçon de Cabernet Sauvignon. Le millésime 1973, bien que marqué par une climatologie difficile à Bordeaux, livre des vins aujourd’hui rares, dont l’évolution aromatique offre tout l’intérêt des vieux crus. La vinification respecte l’approche classique bordelaise : macérations prolongées, élevage en barriques, patience en cave, permettant au vin d’acquérir des tanins fondus et une complexité remarquable avec l’âge.

Le terroir de Saint-Émilion se distingue par ses sols argilo-calcaires et graveleux, favorisant la maturité du Merlot et conférant une texture soyeuse et une belle fraîcheur à ses vins. Le climat océanique tempéré de la région offre une bonne régularité et favorise les maturités lentes, essentielles à l’élaboration de vins fins et élégants. Historique et reconnu mondialement, Saint-Émilion combine patrimoine viticole et architectural, ce qui se reflète dans la profondeur et la diversité de ses vins.

Un vin aussi mûr que ce Château Dassault 1973 mérite des mets délicats qui sauront respecter sa maturité. Les viandes rôties à la chair tendre, telles qu’un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard rôti à la figue, se marieront magnifiquement avec sa structure assagie. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, comme un pigeon aux cèpes ou une lamproie à la bordelaise, sont aussi recommandés. À ce stade d’évolution, un fromage affiné à pâte dure, tel qu’un vieux comté ou un mimolette extra-vieille, sera également un choix judicieux pour sublimer ses arômes tertiaires.

Pour une dégustation optimale, il convient d’ouvrir la bouteille soigneusement et de la laisser s’aérer sans carafage, afin de préserver la fragilité d’un vin aussi âgé. Servez-le à une température de 16-18°C, en veillant à utiliser des verres amples pour libérer toute la complexité de son bouquet. Ce grand cru dévoilera alors ses notes de sous-bois, de truffe et de cuir, témoignages d’un Bordeaux arrivé à son apogée.