Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault - 2014

Avis Viniou

Le Château Dassault 2014 est un vin rouge issu de la prestigieuse appellation Saint-Émilion Grand Cru, situé sur la rive droite de Bordeaux. Ce vin doit sa complexité à un assemblage dominé traditionnellement par le Merlot, accompagné de Cabernet Franc et, selon les millésimes, de Cabernet Sauvignon. L’année 2014, marquée par un été doux suivi d’une fin de saison remarquable, a permis une maturation lente et complète des raisins, donnant naissance à un vin d’une belle structure, avec des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de prune, relevés par de subtiles notes boisées et épicées issues d’un élevage soigné en barriques de chêne. Sa bouche est ample, élégante, soutenue par une trame tannique soyeuse et une finale persistante.

Le Libournais, et plus précisément Saint-Émilion, bénéficie d’un terroir exceptionnel : sols argilo-calcaires, microclimats tempérés par la proximité de la Dordogne et histoire viticole pluriséculaire. Les viticulteurs de cette région profitent d’une mosaïque de terroirs offrant aux cépages Merlot et Cabernet Franc l’occasion d’exprimer toute leur typicité. Saint-Émilion est également reconnu pour sa tradition d’assemblage, qui confère aux vins équilibre et capacité de garde. La classification Grand Cru Classé atteste d’un engagement constant en matière de qualité et de respect des pratiques d’excellence.

Ce Saint-Émilion Grand Cru 2014 se mariera parfaitement avec des viandes rouges comme un magret de canard rôti, une entrecôte grillée ou un filet de bœuf en croûte. Il sublimera également des plats régionaux tels qu’un confit de canard ou une tourte périgourdine aux champignons. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des fromages affinés à pâte dure, par exemple un vieux Cantal ou un Comté.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure à l’avance pour permettre aux arômes de s’ouvrir pleinement. Ce millésime est aujourd’hui dans une belle phase de maturité mais pourra encore s’affiner quelques années en cave.