Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault - 1998

Avis Viniou

Le Château Dassault 1998 est un vin rouge emblématique de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, issu du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce domaine classé Grand Cru est réputé pour la régularité et la finesse de ses vins. Le millésime 1998, considéré comme l’un des plus réussis de la décennie dans la région, est issu principalement de Merlot, accompagné de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon. La vinification privilégie l’extraction douce, respectant la maturité optimale du fruit, puis un élevage en barriques de chêne qui apporte structure et complexité. Avec plus de vingt ans de garde, ce vin offre aujourd’hui un bouquet évolué, où dominent des arômes de fruits noirs confiturés, de sous-bois, de cèdre, d’épices douces et une pointe de truffe. La bouche est ample, soyeuse, soutenue par une belle fraîcheur et des tanins fondus.

Saint-Émilion, prestigieuse région de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de la Dordogne. Le vignoble repose sur des sols variés, principalement des calcaires, des argiles et des sables, qui apportent aux vins leur profondeur et leur complexité aromatique. Riche d’une histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine, la région est particulièrement réputée pour ses Merlots veloutés et élégants, exprimant parfaitement le terroir local.

Ce Saint-Émilion Grand Cru s’accorde harmonieusement avec des viandes rouges rôties ou braisées, un magret de canard aux cèpes, un carré d’agneau aux herbes ou des fromages affinés tels que le Saint-Nectaire ou le Comté. Il fera également honneur aux plats traditionnels de la région, comme une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard.

Pour apprécier pleinement la complexité aromatique de ce vin mature, il est recommandé de le servir à une température de 17-18°C, après l’avoir délicatement carafé une à deux heures avant le service afin de libérer tous ses arômes tertiaires, tout en prenant soin de gérer la fragilité d’un vieux millésime.