Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault - 1996

Avis Viniou

Le Château Dassault 1996, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, est un remarquable vin rouge, typique du Libournais. Ce cru classé se compose essentiellement de Merlot, complété par des touches de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, mélange traditionnel de la rive droite bordelaise. Le millésime 1996 se distingue par des conditions de maturation favorables ayant permis aux raisins d’atteindre une belle concentration et une fraîcheur appréciable. Les vinifications soignées, associées à un élevage prolongé en fûts de chêne, offrent à ce vin une structure fine, des tanins fondus et une palette aromatique complexe, marquée par des notes de fruits noirs confiturés, de sous-bois, de cuir, de truffe et d’élégantes nuances épicées acquises au fil du temps.

Saint-Émilion s’étend sur des sols variés, dominés par des plateaux calcaires, des côtes argilo-calcaires et des graves sablonneuses. Ces particularités géologiques, alliées à un climat océanique tempéré, favorisent une maturation lente et homogène des cépages. La région bénéficie d’une longue tradition viticole, avec un classement prestigieux qui valorise la diversité et la qualité de ses crus. L'histoire du Château Dassault est intimement liée à celles des grandes familles industrielles françaises, et il s’impose aujourd’hui comme une valeur sûre de l’appellation.

Le Château Dassault 1996, par sa structure et sa maturité, accompagnera idéalement une pièce de bœuf rôtie ou en sauce, un carré d’agneau aux herbes de Provence ou un magret de canard. Pour un accord régional, tentez-le avec un confit de canard accompagné de cèpes ou une traditionnelle entrecôte à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, révéleront aussi la profondeur aromatique du cru.

Pour une appréciation optimale, il est conseillé d’ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance et, au besoin, de carafer pour libérer les arômes tertiaires développés par l’âge. La température de service idéale se situe entre 17 et 18°C, de manière à mettre en valeur la finesse et la complexité de ce Saint-Émilion Grand Cru Classé parfaitement à maturité.