Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Dassault - 2013

Avis Viniou

Le Château Dassault 2013, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge emblématique du Libournais, élaboré principalement à partir de merlot, complété par du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 2013 fut marqué par des conditions climatiques difficiles avec un printemps frais et humide suivi d’un été tardif, ce qui a donné des vins plus frais et moins puissants que les années exceptionnelles, mais raffinés et élégants. Sur ce cru, les rendements maîtrisés et le savoir-faire de l’équipe de vinification ont permis d’élaborer un vin à la robe rubis sombre, présentant des arômes de fruits rouges frais, de cerise, de fraise, relevés de notes de sous-bois, d’épices douces et d’une pointe mentholée. En bouche, il s’exprime avec finesse, offrant une matière souple, des tanins soyeux et une finale équilibrée plutôt fraîche, marquée par la minéralité du terroir et une acidité vivifiante.

Saint-Émilion est l’un des hauts lieux viticoles de Bordeaux, réputé pour ses sols variés – calcaires, argilo-calcaires et sables – qui apportent une grande diversité stylistique aux vins. L’appellation jouit d’un climat océanique tempéré, favorisant la maturation lente du merlot et du cabernet franc tout en conservant une belle fraîcheur aromatique. Son histoire, étroitement liée à celle du village médiéval de Saint-Émilion classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, est marquée par une longue tradition vigneronne et une quête constante de qualité.

Pour accompagner ce Château Dassault 2013, privilégiez des mets subtils qui respecteront sa texture délicate et ses arômes frais : un magret de canard rôti aux cerises, un poulet de Bresse aux morilles ou des filets de bœuf grillés aux échalotes. Des plats régionaux comme le confit de canard ou une entrecôte bordelaise feront également honneur à ce vin. Côté fromages, privilégiez les pâtes pressées comme le comté affiné ou le cantal.

Je vous conseille de servir ce vin après l’avoir aéré environ une heure en carafe, à une température de 16 à 17°C pour révéler toute sa finesse et sa complexité aromatique. Les verres à vin de Bordeaux, amples et évasés, permettront au bouquet de s’épanouir pleinement.