Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Fonbel - 2015

Avis Viniou

Le Château Fonbel 2015 est un Saint-Émilion Grand Cru emblématique, issu d’un assemblage typique de la rive droite bordelaise dominé par le merlot, complété de cabernet franc, de petit verdot et parfois de carmenère. Ce millésime 2015 s’est illustré dans le Bordelais par des conditions météorologiques idéales, avec un printemps doux suivi d’un été chaud et sec, permettant une parfaite maturité des raisins. Les vignes de Château Fonbel s’enracinent dans des sols variés, mêlant graves, sables et argiles, ce qui apporte au vin à la fois rondeur, structure et complexité. La vinification, sous la houlette de la famille Vauthier, également propriétaire du célèbre Château Ausone, est précise, conjuguant élevage en barriques et respect du fruit.

La région de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, est réputée depuis des siècles pour la finesse et l’élégance de ses vins. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, les parcelles du Libournais profitent d’une pluviométrie régulière et de nuits fraîches qui favorisent la lente maturation des raisins. Cette mosaïque de sols confère aux vins leur palette aromatique si particulière, où se mêlent des notes de fruits rouges mûrs, de prune, d’épices et une subtile touche florale. Saint-Émilion, site inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, perpétue une tradition viticole d’excellence grâce à ses terroirs variés et à l’exigence de ses vignerons.

À table, ce Saint-Émilion Grand Cru accompagnera merveilleusement des plats à base de viande rouge grillée comme un entrecôte à la bordelaise, une côte de veau aux girolles ou encore un magret de canard rôti. Sa structure veloutée et ses tanins fins s’associeront aussi à un tournedos Rossini ou à un gibier simplement rôti. Pour explorer les accords régionaux, osez un cannelé en version salée ou un fromage de brebis affiné.

Je vous recommande de servir ce Château Fonbel 2015 à une température de 17-18°C après un passage en carafe d’une heure, afin de libérer toute sa complexité aromatique et d’en savourer l’équilibre entre puissance et finesse. Une garde supplémentaire de quelques années révélera encore davantage sa richesse.