Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Fonbel - 1999

Château Fonbel 1999, Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge issu d’une propriété réputée de la Rive droite bordelaise, rattachée à la constellation prestigieuse des familles Vauthier (Ausone). Pour ce millésime, la composition exacte de l’assemblage n’est pas strictement détaillée, comme souvent à Bordeaux, mais le style des vins de Saint-Émilion Grand Cru s’articule traditionnellement autour du Merlot, accompagné selon les années par du Cabernet Franc, du Cabernet Sauvignon et parfois un peu de Petit Verdot. Les vins y sont vinifiés en respectant un équilibre subtil entre extraction mesurée et élevage sous bois, afin de révéler la souplesse fruitée mais aussi la structure propice au vieillissement.

Saint-Émilion est l’un des berceaux historiques du vignoble bordelais, bénéficiant d’un sol argilo-calcaire mêlé parfois de graves, conférant aux vins profondeur et grande complexité aromatique. Le climat océanique tempéré favorise une maturation pleine des raisins, tout en préservant l’acidité et la fraîcheur nécessaires à l’élégance des vins. L’appellation Grand Cru impose un cahier des charges qualitatif plus exigeant, garantissant une sélection plus rigoureuse des raisins et des élevages soignés. L’histoire de Saint-Émilion, classée à l’UNESCO, témoigne d’un savoir-faire séculaire autour du vin.

Ce 1999, d’un style mûr et patiné par les années, s’accordera particulièrement bien avec une cuisine raffinée. Pensez à un pigeon rôti au jus réduit, un filet de bœuf Wellington, ou encore une côte de veau aux morilles. Pour jouer la carte régionale, accompagnez-le d’un agneau de Pauillac en croûte d’herbes ou d’une caille farcie aux cèpes ; les notes évoluées du vin, mariant fruits noirs compotés, nuances truffées, tabac et sous-bois, sublimeront ces assiettes.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique délicatement évoluée, ouvrez la bouteille une heure à l’avance sans carafage trop énergique, et servez à une température de 17-18°C, dans de grands verres qui permettront aux arômes de s’épanouir. Ce vin, arrivé à maturité, promet une expérience classique du Bordeaux de garde dans une version toute en subtilité et harmonie.