Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Fonbel - 2005

Avis Viniou

Le Château Fonbel 2005 est un vin rouge sec issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, une des références incontournables de la rive droite bordelaise. La propriété produit des vins à partir de cépages traditionnels de la région, principalement le merlot, souvent accompagné de cabernet franc, de petit verdot et parfois de carménère. Le millésime 2005 est considéré comme exceptionnel à Bordeaux, bénéficiant d’un climat particulièrement favorable ayant permis une maturité optimale des raisins, avec des vendanges sous le soleil et un bon équilibre entre puissance, concentration et fraîcheur. La vinification soignée du Château Fonbel consiste en une macération prolongée et un élevage en barriques de chêne, qui apporte à ce vin complexité et potentiel de garde.

Saint-Émilion, située sur un plateau calcaire accompagné de molasses et de sables, bénéficie d’un microclimat tempéré propice à l’expression du merlot, cépage star du secteur. La région est riche d’une histoire viticole pluriséculaire, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO pour son paysage unique mêlant vignobles et patrimoine architectural. Les sols variés confèrent aux vins une grande complexité, mêlant puissance, finesse et un fruité charnu.

Château Fonbel 2005 s’accordera idéalement avec des viandes rouges grillées ou en sauce, comme un filet de bœuf aux cèpes, un magret de canard rôti ou une daube de bœuf. Pour un accord régional, pensez à un agneau de lait de Pauillac, ou encore à un fromage affiné comme le Saint-Nectaire, qui saura mettre en valeur la structure et la rondeur du vin.

Pour profiter pleinement de ses arômes de fruits noirs mûrs, de notes de sous-bois, de cèdre et d’épices douces sublimées par le temps, il est conseillé de le carafer une heure avant le service, surtout pour ce millésime évolué. Servez-le à une température de 16-18°C afin de révéler toute la complexité et la subtile évolution du vin.