Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Guillemin La Gaffelière - 2000

Avis Viniou

Le Château Guillemin La Gaffelière 2000, issu de l'appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge sec élaboré principalement à partir de merlot, souvent complété de cabernet franc et, dans une moindre mesure, de cabernet sauvignon. Le millésime 2000 est reconnu comme exceptionnel à Bordeaux, offrant des vins d’une richesse remarquable, structurés, avec un grand potentiel de garde. Sur cette propriété voisine des plus grands crus classés de la butte de Saint-Émilion, l’assemblage traditionnel du Libournais permet à la fois d’exprimer la finesse du merlot, la fraîcheur du cabernet franc et la structure du cabernet sauvignon. La vinification allie traditions bordelaises – macérations longues, élevage en barriques de chêne – et un soin particulier à l’expression du terroir.

Situé sur la rive droite de la Dordogne, Saint-Émilion bénéficie d’un terroir argilo-calcaire idéal à la culture du merlot, qui y développe toute sa rondeur et sa complexité. Les pentes bien exposées favorisent un excellent ensoleillement et un drainage naturel. Le climat océanique tempéré assure une maturation lente des raisins, gage d’équilibre et d’expression aromatique. Cette région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, possède une histoire viticole riche remontant à l’époque romaine, et Saint-Émilion fait figure de référence mondiale pour les grands vins de garde.

Ce millésime 2000, arrivé à pleine maturité, révèle des arômes complexes de fruits noirs confiturés, de sous-bois, de réglisse, de truffe et de notes épicées apportées par le vieillissement en bois. Il s’accordera parfaitement avec une viande rouge rôtie, un filet de bœuf Rossini, un magret de canard, ou encore une côte d’agneau grillée. Pour un accord régional, tentez une entrecôte à la bordelaise ou un tournedos sauce périgueux aux truffes. Les fromages affinés, notamment un Saint-Nectaire ou un Cantal, viendront compléter à merveille sa finesse et sa structure.

Pour apprécier pleinement ce vin à maturité, je recommande de le servir entre 17 et 18°C. Pensez à carafer une heure avant le service afin d’ouvrir au mieux sa palette aromatique. Une dégustation tranquille vous dévoilera toute la noblesse et l’élégance de ce grand cru de Saint-Émilion.