Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Guillemin La Gaffelière - 1985

Le Château Guillemin La Gaffelière 1985, issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, se présente comme un vin rouge sec empreint d’histoire et de raffinement. Le millésime 1985 figure parmi les très belles années dans la région, propice à la maturation lente et complète du raisin. Sur le plan des cépages, les vins de Saint-Émilion reposent souvent sur une base majoritaire de Merlot, complétée par le Cabernet Franc, voire ponctuellement du Cabernet Sauvignon, bien que ces assemblages puissent varier d’un château à l’autre. La vinification traditionnelle et l’élevage prolongé en fûts de chêne offrent à ces crus une structure élégante, des tanins patinés par le temps et une complexité aromatique remarquable.

Saint-Émilion, nichée sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des saisons marquées mais rarement extrêmes. Son terroir, alternant sols argilo-calcaires, graves et sables, confère aux vins une finesse et une capacité de vieillissement exceptionnelle. Ce secteur viticole, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, s’est illustré dès le Moyen Âge, bâtissant sa réputation sur l’équilibre, la profondeur et la subtilité de ses vins. La mention Grand Cru, établie par un cahier des charges rigoureux, atteste de la qualité du travail mené à la vigne comme au chai.

Avec un vin de ce style, arrivé à maturité après plusieurs décennies, les accords mets-vins rechercheront la délicatesse : une volaille rôtie, un rôti de veau sauce aux morilles ou encore un filet de bœuf Rossini sauront mettre en valeur la texture douce et les arômes tertiaires (sous-bois, truffe, cuir) développés par l’âge. Les fromages à pâte affinée comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire offriront également de superbes harmonies. Pour une note plus locale, un canard aux cèpes du Sud-Ouest honorera la tradition régionale.

Ouvrez la bouteille délicatement et, si possible, carafez-la doucement pour séparer le vin du dépôt éventuel dû à l’âge. Privilégiez une température de service entre 17 et 18°C afin de révéler toute la complexité aromatique sans que l’alcool ne prenne le dessus. Cette dégustation promet un beau voyage dans le temps et à travers l’un des plus beaux terroirs bordelais.