Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 1960

Avis Viniou

Le Château Pavie 1960 est un Saint-Émilion Grand Cru emblématique, issu de la prestigieuse rive droite de Bordeaux. Elaboré principalement à partir de merlot, complété par du cabernet franc et une pointe de cabernet sauvignon, ce millésime exprime l’élégance et la profondeur qui caractérisent les grands vins de la propriété. Le millésime 1960, marqué par un été mitigé, a donné des vins moins puissants qu’à l'accoutumée mais dotés d’une belle délicatesse, où le temps a patiné les tanins pour offrir une bouche soyeuse et fondue. La vinification traditionnelle, avec un élevage méticuleux en barriques, a permis au vin de développer aujourd’hui des notes tertiaires remarquables, mêlant sous-bois, cuir, tabac blond, figue séchée et prune confite.

Saint-Émilion est une illustre appellation du Libournais, réputée pour ses terroirs d’exception : coteaux argilo-calcaires, molasses et sables lui confèrent une mosaïque de sols propices à la maturité du merlot. Le climat océanique tempéré, influencé par la Dordogne, offre des conditions idéales pour une lente maturation des raisins. La richesse viticole de cette région, ancrée dans l’histoire depuis l’époque gallo-romaine, fait de Saint-Émilion un joyau inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, où traditions et recherches qualitatives se perpétuent.

Ce Pavie 1960, affiné par le temps, sera idéal avec des mets délicats et raffinés. Privilégiez un risotto aux cèpes ou une poularde aux morilles pour en révéler la finesse. Des plats classiques de la région, tels qu’un magret de canard rôti ou une entrecôte à la bordelaise, s’accorderont harmonieusement avec ses arômes évolués. Pour une touche fromagère, optez pour un brie de Meaux affiné ou un comté vieux.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce grand vin mature, servez-le à une température comprise entre 17 et 18°C, après un délicat carafage si le vin le permet, afin de ne pas perturber sa structure fragile. Veillez à ouvrir la bouteille au dernier moment et à surveiller l’évolution en verre, car ces vieux millésimes offrent toute la subtilité de leur expression aromatique en quelques instants précieux.