Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 2020

Château Pavie 2020 se présente comme l'une des grandes références de Saint-Émilion Grand Cru AOC, incarnant parfaitement la noblesse du terroir libournais. Ce prestigieux vin rouge dévoile une expression profonde issue majoritairement du Merlot, assemblé avec du Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et des conditions remarquablement favorables, donne un vin à la fois puissant et racé, doté d'une matière généreuse, d’arômes intenses de fruits noirs mûrs, de violette, d’épices douces, relevés par de subtiles notes boisées issues d’un élevage précis en barriques de chêne. Sa bouche offre structure, ampleur et longueur, avec des tanins présents mais parfaitement polis, promettant un beau potentiel de garde.

Le vignoble de Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un microclimat tempéré et d’une mosaïque de sols exceptionnels — calcaires, argilo-calcaires, sables et argiles profondes — qui participent à la complexité et à la richesse des vins. L’histoire du Château Pavie remonte à des siècles et s’inscrit dans la tradition viticole de la région, réputée pour ses grands crus élégants et puissants. L’exigence apportée à la conduite du vignoble et à la vinification explique ce niveau d’excellence et de finesse.

Château Pavie 2020 s’accordera admirablement avec des mets raffinés à base de viande rouges ou de gibier, comme un filet de bœuf Rossini, un magret de canard aux cèpes ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Pour une alliance locale, un pigeonneau rôti ou une entrecôte à la bordelaise mettront en valeur sa profondeur aromatique et sa texture veloutée. Il accompagnera aussi bien des fromages affinés comme un vieux Comté ou un Saint-Nectaire.

Pour apprécier pleinement toute la palette aromatique et la structure de Château Pavie 2020, il est conseillé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’au moins deux heures si le vin est dégusté dans sa jeunesse. Cette étape permettra au vin de s’ouvrir et de révéler toute sa complexité. Ce grand cru pourra également être oublié quelques années en cave pour atteindre le sommet de son expression.