Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 1990

Avis Viniou

Le Château Pavie 1990, classé Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru AOC, incarne à merveille le raffinement des grands vins de la Rive droite de Bordeaux. Assemblage typique du secteur, il est majoritairement composé de merlot, complété par du cabernet franc et une touche de cabernet sauvignon. Le millésime 1990 bénéficie d’une réputation exceptionnelle, offrant des vins structurés, généreux et d’une grande pureté aromatique. Ce Pavie révèle une robe profonde, aux teintes rubis et grenat, et développe au nez un bouquet intense de fruits noirs mûrs, de prune, de truffe, de cuir et de notes de sous-bois, évoluées après plus de trois décennies. En bouche, la texture soyeuse, les tanins parfaitement intégrés et la superbe longueur témoignent d’une évolution optimale et d’un grand potentiel de garde, propre à la vinification traditionnelle du château et à l’attention portée à l’élevage en barriques de chêne.

La région de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, profite d’un terroir argilo-calcaire unique qui favorise l’expression élégante et veloutée du merlot. Le climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, contribue à une maturité idéale des raisins et à une belle expression aromatique. L’histoire viticole du Libournais remonte à l’époque gallo-romaine et Saint-Émilion s’est imposée comme l’un des hauts lieux du patrimoine viticole mondial, notamment grâce à la diversité et l’excellence de ses crus classés.

Ce grand vin appelle des accords raffinés et puissants. Il s’associera parfaitement à une côte de bœuf rôtie, à un tournedos Rossini, à un carré d’agneau en croûte d’herbes ou à des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise. Après un long vieillissement, il appréciera également la compagnie d’un fromage affiné à pâte dure, tel qu’un Comté vieux ou un Saint-Nectaire.

Il est conseillé de déboucher la bouteille au moins une heure avant le service, délicatement, pour préserver le vin du dépôt, et de la servir à une température de 17-18°C afin de révéler pleinement la complexité de ses arômes. Un vin d’exception, à savourer lors d’un grand moment.