Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 1996

Avis Viniou

Le Château Pavie 1996, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit parmi les grands noms du Libournais et de Bordeaux. Ce vin rouge est principalement élaboré à partir des cépages traditionnels de la région : le Merlot domine, apportant rondeur et fruité, accompagné de Cabernet Franc et d’une pointe de Cabernet Sauvignon pour la structure. Le millésime 1996, marqué par un été assez chaud et une belle arrière-saison, a permis une maturation idéale des raisins, donnant naissance à des vins puissants, élégants et dotés d’un grand potentiel de garde. La vinification au Château Pavie s’appuie sur une extraction soignée, avec des élevages longs sous bois, conférant au vin sa complexité aromatique et sa texture satinée.

Saint-Émilion se distingue par ses paysages vallonnés composés de sols argilo-calcaires et sableux qui participent à la finesse des vins locaux. Ce terroir exceptionnel, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO, façonne des vins à la fois opulents et raffinés. Le climat océanique tempéré de la région apporte de la fraîcheur et favorise une lente maturation des raisins, préservant ainsi l’équilibre entre puissance et élégance. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine et la renommée de ses crus n’a cessé de croître au fil des siècles.

Un Château Pavie 1996 à maturité dévoile des arômes de fruits noirs compotés, de truffe, de cuir noble et de sous-bois, tout en conservant une structure tannique soyeuse. Ce vin saura s’accorder idéalement avec des mets raffinés comme un filet de bœuf Rossini, une côte de veau aux morilles, ou, dans l’esprit régional, un magret de canard grillé accompagné d’une poêlée de cèpes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, exalteront aussi ses qualités.

Pour l’apprécier pleinement, servez ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 17-18°C, après une légère aération en carafe pour raviver ses arômes. Laissez-vous séduire par sa profondeur et sa complexité, reflet d’un terroir parmi les plus prestigieux de Bordeaux.