Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 1986

Château Pavie 1986, issu de l’emblématique appellation Saint-Émilion Grand Cru, incarne le prestige du terroir de la rive droite bordelaise. Ce vin rouge provient généralement de vignes implantées sur des coteaux argilo-calcaires, terroir réputé pour offrir une expression raffinée et structurée. Le millésime 1986, reconnu pour sa longévité, a vu des conditions climatiques favorables à une maturité optimale des raisins. La vinification et l’élevage, menés avec une grande rigueur, visent à extraire toute la complexité aromatique et la profondeur typiques des grands vins de la propriété. Si les cépages principaux de l’appellation incluent souvent le merlot, complété de cabernet franc et parfois de cabernet-sauvignon, le style du vin reste marqué par une richesse aromatique, une texture veloutée et une grande persistance en bouche, surtout après plusieurs décennies de vieillissement.

Saint-Émilion bénéficie d’un climat tempéré océanique, où l’alternance entre douceur et précipitations favorise la maturité équilibrée des raisins, tandis que la diversité des sols, mêlant argiles, calcaires et sables, confère de la complexité aux vins. Région viticole à l’histoire séculaire, Saint-Émilion est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO pour la beauté de ses paysages et la richesse de ses traditions viticoles. Dans cette partie du Bordelais, la viticulture et la passion du vin se transmettent de génération en génération, donnant naissance à des crus d’exception, dont Château Pavie compte parmi les fleurons.

Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru mature, tournez-vous vers des mets délicats qui sauront respecter l’équilibre subtil entre puissance et finesse : un carré d’agneau rôti, une pièce de bœuf maturée, ou un magret de canard aux cèpes. Les saveurs terriennes de plats à base de truffe ou de légumes racines s’accorderont également à merveille, tout comme les fromages affinés à pâte dure de la région, tel qu’un vieux comté ou un cantal.

Avant la dégustation, il est recommandé de laisser la bouteille reposer plusieurs heures en position verticale afin de concentrer le dépôt. L’ouverture doit se faire avec délicatesse, idéalement quelques heures avant le service pour libérer la palette aromatique du vin, mais sans carafage pour préserver sa délicatesse. Servez-le à une température de 17 à 18°C afin de profiter pleinement de sa complexité et de la soie de ses tanins, en savourant chaque gorgée comme un véritable morceau d’histoire de Bordeaux.