Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Pavie - 1990

Le Château Pavie 1990, classé Premier Grand Cru Classé à Saint-Émilion, incarne l'excellence du Libournais et l'apogée du savoir-faire bordelais. Ce vin rouge provient majoritairement de cépages merlot (environ 60%), complétés par le cabernet franc et le cabernet sauvignon, tirant parti d’un millésime d’exception, caractérisé par une météo idéale favorisant une maturation optimale des raisins. Le terroir unique de Pavie, composé de sols argilo-calcaires sur le célèbre côteau sud de Saint-Émilion ainsi que d’argiles profondes, confère puissance, structure et élégance à ce cru. La vinification, alliant tradition et précision, repose sur une extraction douce et un élevage long en barriques neuves, permettant de dévoiler la complexité aromatique et le potentiel de garde du vin.

Saint-Émilion est un vignoble emblématique de la rive droite de Bordeaux, classé au patrimoine mondial de l’UNESCO. Le climat tempéré, adouci par la Dordogne, et la mosaïque de sols argilo-calcaires et graves offrent un environnement idéal pour l’expression du merlot et du cabernet franc. Fort d’une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine, Saint-Émilion se distingue par la finesse de ses tanins et la richesse de ses vins de terroir, capables de vieillir magnifiquement sur plusieurs décennies.

Un tel vin appelle des accords gastronomiques raffinés et puissants. Il s’accordera admirablement avec une côte de bœuf grillée, un agneau de Pauillac rôti, des cèpes sautés ou encore une pièce de gibier à plumes sauce grand veneur. Pour évoquer la tradition régionale, un magret de canard aux échalotes confites ou une entrecôte à la bordelaise seront également de sublimes compagnons.

Pour révéler toute la palette aromatique de Château Pavie 1990, il est conseillé de le servir entre 17 et 18°C, après un passage en carafe d’une heure afin d’oxygéner le vin et de libérer ses arômes complexes de fruits noirs mûrs, de truffe, de sous-bois et d’épices. Ce vin, au sommet de sa maturité, offrira alors une dégustation inoubliable et pleine d’émotions.