Vins Saint-Estèphe Château Calon Ségur - 1987

Avis Viniou

Le Château Calon Ségur 1987, un vin rouge de l'appellation Saint-Estèphe AOC, se présente comme un classique de la région bordelaise. Le millésime 1987 est souvent caractérisé par des vins qui ont atteint une belle maturité, offrant une complexité et une élégance notable. Le vin de cette année-là développe des arômes de fruits noirs, tels que le cassis et la mûre, accompagnés de délicates notes de cuir et de sous-bois, typiques de l'évolution des grands crus bordelais. Le terroir de Saint-Estèphe est marqué par des sols argilo-calcaires et graveleux, propices à la culture du cabernet sauvignon, cépage prédominant dans cette région, souvent associé au merlot et parfois au cabernet franc et petit verdot.

La région de Bordeaux, et particulièrement le Médoc, est célèbre pour son climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des hivers doux, favorisant une maturation régulière des raisins. Saint-Estèphe, située au nord du Médoc, tire parti d'un drainage naturel exceptionnel grâce aux graves déposées par la Gironde, qui contribue à la qualité des vins produits.

Pour profiter pleinement de ce Saint-Estèphe, il est idéal de l'accompagner de plats qui sauront mettre en valeur sa structure tannique et ses arômes complexes. Des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu'un carré d'agneau de pré-salé ou un filet de bœuf en croûte avec une sauce au vin rouge, sont des choix naturellement harmonieux. Les fromages à pâte dure affinés comme le comté ou le cantal vieux, apportent également une belle alliance.

En termes de dégustation, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C. Une aération préalable d'environ une heure permettra au vin de libérer toute sa palette aromatique et d'exprimer ses tannins adoucis par le temps.