Vins Saint-Estèphe Château Cos Labory - 2011

Avis Viniou

Le Château Cos Labory 2011 est un vin rouge élégant issu de l’appellation Saint-Estèphe, située au cœur du Médoc, dans la prestigieuse région de Bordeaux. Classé Grand Cru, ce vin se compose principalement de cabernet sauvignon, complété par du merlot et une touche de cabernet franc, ce qui lui confère à la fois puissance, structure et une belle complexité aromatique. Le millésime 2011, marqué par des conditions climatiques contrastées, a permis d’obtenir une maturité intéressante, apportant des tanins fins et une fraîcheur bienvenue. Les vinifications respectent la tradition médocaine, avec un élevage en barriques de chêne français, dont une partie neuves, qui contribuent à la structure et à la capacité de garde.

Saint-Estèphe, l’une des appellations emblématiques du Médoc, se distingue par ses sols de graves profondes mêlées à des argiles, offrant aux vignes un drainage optimal et une alimentation hydrique modérée qui favorise l’expression du terroir. Le climat océanique tempéré, associé à la proximité de l’estuaire de la Gironde, protège les vignes des extrêmes et permet une maturation lente et régulière des raisins. L’histoire viticole de Saint-Estèphe se caractérise par une quête d’élégance et de robustesse : les vins de l’appellation sont réputés pour leur profondeur, leur structure tannique affirmée et leur remarquable longévité.

Château Cos Labory 2011 développera tout son potentiel avec des plats raffinés. Il s’accordera parfaitement avec un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, des côtes de bœuf grillées sur sarments, ou encore un magret de canard aux cèpes. Pour rester fidèle à la tradition régionale, vous pouvez aussi l’accompagner d’un Médocain, pâté chaud d’oie ou de canard. Sur des fromages affinés à pâte dure comme un vieux comté ou un cantal entre-deux, ses notes de fruits noirs, de tabac et d’épices seront magnifiées.

Pour profiter pleinement de sa complexité, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure à l’avance si possible, afin de libérer toute sa palette aromatique et d’assouplir ses tanins. Ce vin pourra encore évoluer harmonieusement en cave pour quelques années, mais se révèle déjà très agréable aujourd’hui si l’on recherche l’expression authentique et racée d’un grand Saint-Estèphe.