Vins Saint-Estèphe Cos Estournel - 1973

Avis Viniou

Le Cos d'Estournel 1973 est un vin rouge sec emblématique du vignoble de Saint-Estèphe, dans le Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Ce Grand Cru Classé de 1855 est toujours un assemblage dominé par le cabernet-sauvignon, accompagné de merlot et, en moindre part, de cabernet franc et de petit verdot. Le millésime 1973, marqué par des conditions climatiques plus humides, se distingue par une structure plus souple que d’autres années plus ensoleillées. Le terroir de Cos Estournel repose sur des graves profondes mêlées à des argiles, favorisant la maturité et la complexité des raisins. La vinification, méticuleuse et traditionnelle, privilégie l'extraction douce pour préserver le raffinement du tannin et la finesse aromatique, caractéristiques qui s’amplifient avec plusieurs décennies de vieillissement en cave.

La région du Médoc, et particulièrement l’appellation Saint-Estèphe, bénéficie d’un microclimat tempéré par la proximité de l’estuaire de la Gironde, qui protège la vigne des excès climatiques. Les sols de graves médocaines sont idéaux pour les cépages à maturité lente, surtout le cabernet-sauvignon, donnant aux vins leur structure tannique et un potentiel de garde exceptionnel. Saint-Estèphe est réputé pour ses crus à la fois puissants et racés, dont la longévité permet de traverser admirablement le temps. Cos Estournel, surnommé le « Maharadjah du Médoc » en raison de son architecture orientale, évoque tout le raffinement et la complexité des grands vins de Bordeaux.

Un Cos d’Estournel 1973 est aujourd’hui un vin ancien, à aborder avec délicatesse. Sa trame aromatique évoluée s’accordera parfaitement avec des plats raffinés et fondants : une selle d’agneau de Pauillac rôtie et ses légumes printaniers, un pigeon rôti, ou un filet de bœuf sauce périgueux accompagneront la suavité et les notes tertiaires du vin. Vous pouvez aussi marier ce Saint-Estèphe avec un gratin de cèpes ou un vieux comté affiné pour sublimer ses arômes de sous-bois et de cuir.

Pour profiter de toute la subtilité d’un Cos d’Estournel 1973, il est recommandé de servir ce vin à une température de 17-18°C, après une ouverture délicate et, idéalement, une décantation légère afin de séparer le dépôt sans brusquer son bouquet. Une dégustation attentive révèlera la complexité et l’élégance d’un grand vin à maturité.