Vins Saint-Estèphe Cos d'Estournel - 1995

Avis Viniou

Le Cos d’Estournel 1995, classé Grand Cru dans l’appellation Saint-Estèphe, est un vin prestigieux issu du vignoble du Médoc, sur la rive gauche de Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cépages Cabernet Sauvignon et Merlot, avec une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot selon les millésimes, ce cru se distingue par sa structure puissante et sa capacité de garde impressionnante. Le millésime 1995 fut marqué par un été chaud et sec, donnant des raisins concentrés et mûrs, qui apportent au vin une belle densité, des tannins soyeux et une palette aromatique riche de fruits noirs, de cassis, de sous-bois, avec des notes épicées et de tabac évoluant à l’aération. La vinification suivie chez Cos d’Estournel privilégie des fermentations longues et un élevage soigné en barriques, renforçant la complexité et la profondeur du vin.

La région de Saint-Estèphe, au nord du Médoc, est reconnue pour ses sols graveleux mêlés d’argiles, conférant aux vins une texture charnue et une forte personnalité. Situé à proximité de l’estuaire de la Gironde, le climat tempéré océanique de la région atténue les excès de température, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Le style des vins de Saint-Estèphe se distingue ainsi par leur vigueur, leur structure tannique et une grande aptitude au vieillissement, tout en conservant raffinement et élégance.

Pour accompagner ce Cos d’Estournel 1995, privilégiez des mets de caractère, capables de mettre en valeur la puissance et le raffinement du vin. Un carré d’agneau de Pauillac rôti, une côte de bœuf maturée ou encore un magret de canard aux cèpes font de magnifiques alliances. Vous pouvez aussi opter pour des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise, ou tout simplement un plateau de fromages affinés tels qu’un vieux comté ou un brie de Meaux truffé.

Afin de profiter pleinement de la complexité aromatique de ce grand cru à maturité, il est recommandé de le servir à une température de 17-18°C. Un carafage délicat d’une à deux heures pourra aussi lui permettre de s’ouvrir harmonieusement avant dégustation.