Vins Saint-Estèphe Château Cos d'Estournel - 1982

Château Cos d’Estournel 1982 est un superbe grand vin du Médoc, situé sur l’appellation Saint-Estèphe, une des plus réputées de la rive gauche bordelaise. Ce millésime fait partie de l’un des plus légendaires de la région, plébiscité par les amateurs pour sa longévité et sa puissance équilibrée. Sans pouvoir détailler les assemblages précis, on sait que les rouges de Saint-Estèphe tirent traditionnellement leur personnalité d’un mariage probable de cabernet sauvignon, de merlot et dans une moindre mesure de cabernet franc et de petit verdot, conférant structure, richesse et ampleur aromatique. Issu d’un terroir d’exception aux graves drainantes reposant sur un socle d’argiles, le vin est élaboré avec soin et élevé longuement en barriques, lui permettant de développer une belle complexité avec le temps.

Le château Cos d’Estournel doit son nom à son fondateur et à sa situation géographique ciblée, « Cos » désignant une colline de cailloux. Saint-Estèphe est la plus septentrionale des grandes appellations médocaines, bénéficiant d’un climat océanique tempéré, idéal pour une maturité lente, propice à de grands vins de garde. La particularité de ses sols mêlant graves, argiles et galets offre aux vins une fraîcheur singulière et une remarquable capacité de vieillissement, comme en témoigne la splendeur persistante des 1982 aujourd’hui. L’histoire du domaine est marquée par un esprit novateur, aussi bien dans l’architecture du château que dans l’attention portée à la vigne et au chai.

Pour accompagner un Cos d’Estournel 1982 à pleine maturité, privilégiez une cuisine raffinée capable de sublimer la complexité et la profondeur du vin. Une belle côte de bœuf grillée, un carré d’agneau de Pauillac rôti aux herbes ou un civet de marcassin seront des compagnons parfaits. Des plats régionaux comme une lamproie à la bordelaise ou un canard aux cèpes relèveront merveilleusement les arômes évolués, où se mêlent notes de cuir, de tabac blond, de truffe et d’épices douces.

Avant la dégustation, laissez la bouteille reposer et privilégiez une ouverture délicate, accompagnée éventuellement d’une décantation très douce si nécessaire, afin d’éviter de perturber les dépôts. La température idéale se situe autour de 17 à 18°C afin de révéler pleinement la finesse des arômes tertiaires et la texture soyeuse du vin à maturité.