Le Château Finegrave 1980, issu de l’appellation Saint-Julien AOC dans le Médoc, est un vin rouge qui représente fidèlement la tradition bordelaise. Ce millésime, bien que relativement ancien, illustre élégamment le potentiel de garde remarquable des grands crus de cette région. Même si l’encépagement précis n’est pas spécifié, on sait que les vins de Saint-Julien reposent principalement sur un assemblage de Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot et, selon les châteaux, une part variable de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. La vinification, souvent traditionnelle, favorise l’expression du terroir et la capacité de vieillissement, en particulier dans les millésimes classiques du Médoc tels que 1980.
Saint-Julien, l'une des quatre grandes appellations communales du Médoc, bénéficie d’un terroir d’exception, dominé par des graves profondes, favorisant un excellent drainage et une maturité optimale des raisins. Le climat océanique tempéré de la région, avec des influences directes de l’estuaire de la Gironde, permet de limiter les excès de chaleur, assurant ainsi à la fois fraicheur et finesse dans les vins. Cette appellation, souvent surnommée la plus homogène du Médoc, est réputée pour produire des vins à la structure racée, où élégance et équilibre dominent. L’histoire viticole de Saint-Julien est étroitement liée à celle du classement de 1855, avec de nombreux crus figurant parmi les plus renommés.
La complexité, la texture veloutée et les notes tertiaires – champignons, cuir, truffe, sous-bois – dominent habituellement les bouteilles issues de cette période lorsqu’elles sont bien conservées. Il serait idéal de marier ce Saint-Julien à des mets raffinés mais pas trop puissants, afin de respecter la délicatesse du vin. Une épaule d’agneau de Pauillac confite, un tournedos Rossini, des cailles rôties aux cèpes ou encore un canard à l’orange seront de magnifiques compagnons. Du côté local, un magret de canard ou un gratin de cèpes médocain valorisent particulièrement ce type de cru mature.
Pour tirer le meilleur parti des arômes complexes de ce vin de plus de quarante ans, il convient de le servir, après un passage délicat en carafe pour séparer d’éventuels dépôts, à une température idéale de 17-18°C. Prévoyez de l’ouvrir avec soin et de le déguster sans précipitation, afin d’apprécier pleinement toute la richesse de ce Saint-Julien à maturité.
