Avis Viniou
Château Delmond 2014 est un vin blanc liquoreux issu de l’AOC Sauternes, nichée au cœur du Sauternais dans la région bordelaise. Ce vin de 2014, issu d’un millésime subtil et équilibré, séduit par sa robe dorée et sa richesse aromatique. Bien qu’aucun détail précis du cépage ne soit mentionné, il s’agit généralement d’un assemblage de Sémillon majoritaire, complété par le Sauvignon blanc et parfois une pointe de Muscadelle. La pourriture noble, le fameux botrytis cinerea, joue ici un rôle primordial. Elle concentre les sucres et les arômes lors de la vendange tardive, conférant au vin une complexité particulière et une belle onctuosité en bouche. La vinification attentive au château Delmond permet d’obtenir un vin soyeux, élégant et tout en finesse, alternant des notes miellées, de fruits confits, d’abricot sec et d’amande grillée.
La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat tout à fait spécifique grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron ; leurs brumes matinales favorisent l’apparition du botrytis. Le terroir est composé de graves sur un sous-sol argilo-calcaire qui favorise le drainage et pousse les racines de la vigne à puiser en profondeur. Cette tradition d’élaboration de liquoreux d’exception remonte au XVIIIe siècle et Sauternes jouit aujourd’hui d’une réputation internationale, synonyme de douceur, d’équilibre et de longévité.
Pour sublimer Château Delmond 2014, privilégiez des accords avec du foie gras poêlé ou mi-cuit, un classique incontournable. Ce vin sera également superbe sur des fromages persillés comme le Roquefort, ou même en finale sur une tarte aux abricots ou une salade d’agrumes. Pour oser la tradition régionale, accompagnez-le d’une croustade aux pommes du Sud-Ouest. Plus audacieusement, il s’associe harmonieusement à la cuisine asiatique, légèrement épicée ou sucrée-salée.
Je vous conseille de servir Château Delmond 2014 légèrement rafraîchi, idéalement entre 10 et 12°C, pour préserver tout l’éclat de sa richesse aromatique et garantir l’équilibre entre fraîcheur et douceur en bouche. N’hésitez pas à le carafer quelques minutes si le vieillissement a apporté des notes complexes, puis dégustez-le lentement pour apprécier toute la palette de ses arômes.
