Vins Sauternes Château Yquem - 1967

Avis Viniou

Château d’Yquem 1967 est une icône incontestée du vignoble français. Ce vin blanc liquoreux, issu exclusivement du terroir de Sauternes en Bordeaux, est élaboré à partir des cépages traditionnels du cru, principalement le sémillon et le sauvignon blanc. Le millésime 1967 est considéré comme l’un des plus grands de l’histoire du domaine : la climatologie idéale a permis une concentration remarquable de botrytis cinerea, la pourriture noble, essentielle à la typicité du vin. La vendange, réalisée par tries successives, a permis aux baies gorgées de sucre de révéler une complexité aromatique rare, prolongée par un long élevage en barriques de chêne.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique dû à la rencontre de la Garonne et du Ciron. Les brouillards matinaux favorisent le développement du botrytis tandis que les après-midis ensoleillés assurent la concentration des sucres. Les sols de graves et d’argiles sur sous-sol calcaire offrent une alimentation hydrique parfaite à la vigne. Le vignoble de Sauternes, et plus particulièrement Château d’Yquem, jouit d’une réputation séculaire fondée sur la régularité de ses grands crus. L’élaboration minutieuse de chaque bouteille relève d’une longue tradition, où rigueur et exigence se conjuguent avec passion.

Un tel vin réclame des mets d’exception. Pour sublimer sa richesse et sa fraîcheur, on peut l’associer à un foie gras poêlé, un bleu puissant comme le Roquefort, des volailles en sauce onctueuse ou encore une cuisine asiatique légèrement épicée. Pour les amateurs de douceurs, il accompagne à merveille une tarte aux abricots ou une simple salade de fruits exotiques. Les accords régionaux, comme une cannelé bordelais ou un fromage de brebis affiné, révèlent aussi de belles harmonies.

Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Sauternes d’exception entre 10 et 12°C. Prévoyez d’ouvrir la bouteille une heure avant le service pour permettre au vin de s’épanouir et révéler l’incroyable palette aromatique offerte par ce millésime légendaire.