Vins Sauternes Château Yquem - 2015

Avis Viniou

Château d’Yquem 2015 est l'un des joyaux incontestés de la viticulture mondiale et le fleuron du Sauternais. Ce vin blanc liquoreux d’exception est produit à partir d’un assemblage majoritaire de Sémillon (environ 75 %) complété par du Sauvignon blanc, sur un terroir au sous-sol graveleux posé sur un socle d’argiles profondes favorisant la concentration des baies et la complexité aromatique. Le millésime 2015 bénéficie d’une climatologie exceptionnelle, alternant chaleur, humidité et brumes matinales, parfaites pour le développement du fameux botrytis cinerea, ou pourriture noble, responsable de la magie des vins de Sauternes. La vinification est minutieuse : tris successifs à la main, pressurages délicats, fermentations lentes et élevage de plusieurs années en barriques neuves, garantissant la concentration, l’onctuosité et l’équilibre remarquable de ce cru légendaire.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique formé par la rencontre du Ciron, une petite rivière froide, et de la Garonne plus tempérée. Cet environnement favorise la formation des brumes matinales automnales nécessaires au développement du botrytis. Les sols de graves, d'argiles et de sable offrent à la vigne l’alimentation hydrique idéale. Sauternes a une histoire prestigieuse, reflet du raffinement à la française, et Château d'Yquem en demeure l’emblème depuis plus de quatre siècles.

Un Sauternes de cette envergure appelle des accords gastronomiques raffinés. Il sublimera le foie gras, qu’il soit mi-cuit ou poêlé, et accompagnera parfaitement des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. Les mets exotiques ou épicés, type curry doux de langoustines, se marieront harmonieusement avec sa richesse aromatique. Pour une expérience régionale, essayez une volaille rôtie à la crème ou un canard aux pêches. En dessert, il fera merveille aux côtés d’une tarte Tatin ou d’un abricot rôti.

Pour en apprécier tout le raffinement, servez ce Château d’Yquem 2015 frais mais non glacé, idéalement entre 10 et 12°C. Laissez-lui respirer quelques minutes dans le verre, afin que s’expriment ses arômes complexes de fruits confits, de miel, d’abricot, de safran et de fleurs blanches. À conserver précieusement, car il gagnera encore en complexité au fil des décennies.