Vins Sauternes Château Yquem - 1980

Château d’Yquem 1980 est un trésor de la région du Sauternais, au cœur de Bordeaux, réputé comme l'un des plus grands vins liquoreux du monde. Issu principalement de Sémillon, complété de Sauvignon Blanc, ce millésime a vu le jour dans des conditions climatiques particulières qui ont exigé une sélection méticuleuse sur pied, typique du domaine. Le terroir remarquable d’Yquem, constitué de graves recouvrant un sous-sol argilo-sableux, favorise le développement du botrytis cinerea – la pourriture noble – qui concentre les raisins en arômes et en sucres, offrant à ce vin une complexité et une longévité incomparables. La vinification s’effectue grappe par grappe, puis le vin est élevé en barriques neuves pendant deux à trois ans, affinant sa texture et révélant sa richesse aromatique.

La région du Sauternais bénéficie d’un microclimat unique apporté par la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes matinales à l’automne sont essentielles à la propagation du botrytis, qui confère au Sauternes sa singularité. Ancrée dans l’histoire bordelaise, cette appellation produit depuis des siècles des vins liquoreux recherchés, et Château d’Yquem est, depuis plus de 400 ans, le symbole d’excellence.

Avec ses notes d’abricot confit, de miel, de noix grillées, d’orange amère et de safran, le millésime 1980 d’Yquem se prête à de somptueux accords. Il sublime le foie gras du Sud-Ouest, la volaille rôtie accompagnée de fruits, un homard sauce curry, ou encore des fromages à pâte persillée comme le Roquefort. En dessert, une tarte Tatin ou une poire pochée à la vanille s’associent merveilleusement à sa texture onctueuse et sa fraîcheur persistante.

Pour apprécier pleinement un Sauternes d’âge aussi vénérable, il est recommandé de le servir légèrement frais, entre 11 et 13°C. Prévoyez d’ouvrir la bouteille une demi-heure avant le service, dans des verres à vin blanc de belle taille, afin de libérer toute l’ampleur aromatique qu’offre ce vin d’exception.