Vins Sauternes Château Yquem - 1995

Avis Viniou

Le Château Yquem 1995 est un vin blanc liquoreux emblématique issu de l’appellation Sauternes AOC, dans le Sauternais à Bordeaux. Élaboré exclusivement à partir du sémillon et du sauvignon blanc, ce millésime 1995 aura bénéficié de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et les arômes au cœur des baies. Ce vin se distingue par sa complexité aromatique remarquable, avec des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de pâte de coing, de safran et une subtile touche de vanille et d’épices douces, héritées de son élevage prolongé en barriques de chêne. Sa texture en bouche, à la fois onctueuse, fraîche et dotée d’une grande longueur, fait de chaque gorgée une expérience sensorielle unique.

Le Sauternais, situé au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat tout à fait particulier, essentiel à l’élaboration des grands liquoreux. L’alternance entre brumes matinales, dues à la proximité du Ciron, et après-midis ensoleillés favorise le développement optimal de la pourriture noble. Les sols de graves, d’argiles et de sable offrent un drainage exceptionnel et participent à la richesse et à l’équilibre de ces vins d’exception. L’histoire de Château Yquem, cru classé supérieur en 1855, est intimement liée à la renommée mondiale de Sauternes. Yquem produit des vins réputés pour leur longévité, demeurant vifs et épanouis sur plusieurs décennies.

En accord mets-vins, un millésime tel que le Yquem 1995 se marie admirablement avec une terrine de foie gras mi-cuit, un magret de canard aux fruits secs, du homard sauce à l’orange ou encore des fromages persillés comme le Roquefort. Pour les desserts, privilégiez une tarte Tatin, des abricots rôtis au miel ou encore une crème brûlée à la vanille. Les grands classiques de la cuisine du Sud-Ouest mettent ainsi en valeur toute la richesse aromatique du vin.

Pour une dégustation optimale, je recommande de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C. Il est préférable de l’ouvrir une trentaine de minutes avant la dégustation afin qu’il exprime pleinement sa palette aromatique. Un verre tulipe à bords resserrés permettra de capter toute la finesse olfactive de ce vin d’exception.