Vins Sauternes Château Yquem - 2025

Avis Viniou

Château Yquem 2025 est sans conteste l’une des plus grandes références mondiales en matière de vins liquoreux. Issu d’un assemblage unique, où le Sémillon prédomine et le Sauvignon blanc apporte sa vivacité, ce vin naît sur un terroir d’exception au cœur du Sauternais, en Gironde. 2025 s’annonce comme un millésime prometteur, marqué par des conditions climatiques équilibrées, favorisant une concentration aromatique et une belle fraîcheur. À Yquem, la vinification suit des critères extrêmement rigoureux, chaque parcelle étant vendangée grain par grain, en plusieurs passages, afin de ne sélectionner que les baies touchées par la pourriture noble (Botrytis cinerea). Après une fermentation lente, le vin est élevé en barriques neuves pendant près de 36 mois, développant une complexité aromatique unique.

Le Sauternais, au sud de Bordeaux, repose sur des sols graveleux et argilo-calcaires, subissant l’influence du Ciron, petite rivière qui favorise les brumes matinales nécessaires au développement du botrytis. Cette alchimie climatique a façonné la renommée historique de la région, produisant des liquoreux d'une rare élégance depuis plusieurs siècles. Château Yquem, seul Sauternes reconnu Premier Cru Supérieur en 1855, incarne à lui seul l’excellence et la tradition du terroir.

Ce vin s’accorde merveilleusement avec la haute gastronomie. Il sublime le foie gras, qu’il soit poêlé ou préparé en terrine, et accompagne à merveille la volaille rôtie à la crème, les plats de crustacés comme une langoustine ou un homard à la sauce safranée, ainsi qu’une cuisine asiatique raffinée aux notes sucrées-salées. Plus traditionnellement, il se marie aussi avec des fromages persillés comme le Roquefort, ou tout simplement sur une tarte aux abricots ou une poêlée de pêches rôties.

Je vous recommande de servir ce Château Yquem 2025 légèrement frais, entre 10 et 12°C. Privilégiez un verre à vin blanc ample pour révéler toute la palette aromatique et laissez-lui le temps de s’ouvrir, car il évolue magnifiquement à l’aération. Ce vin, d’une grande longévité, mérite d’être savouré avec attention et respect.