Vins Sauternes Château Yquem - 1999

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 1999 est un trésor du vignoble bordelais, synonyme d’excellence en matière de vin liquoreux. Ce millésime, produit majoritairement à partir de Sémillon complété de Sauvignon Blanc, bénéficie d’un remarquable équilibre entre concentration aromatique et fraîcheur. Elevé avec le plus grand soin dans les chais du château, il exprime des notes complexes d’abricot confit, de miel, de marmelade d’orange, de fruits exotiques et une touche de safran, enveloppés dans une texture onctueuse et une acidité vibrante qui évite toute lourdeur. Avec l’âge, comme c’est le cas pour ce 1999, des arômes tertiaires raffinés de fruits secs, de pain d’épices et de cire d’abeille viennent enrichir la palette olfactive et gustative.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, doit sa réputation mondiale à ses liquoreux d’exception résultant de la fameuse pourriture noble, le Botrytis cinerea. La proximité de la rivière Ciron, aux brumes matinales régulières, favorise le développement de ce champignon qui concentre les sucres et sublime la finesse des raisins. Les sols de graves sablo-argileuses associés à un climat océanique tempéré, alternant humidité et douceur, offrent un écrin idéal à la production de vins capables de traverser les décennies sans faiblir. Château d’Yquem, couronné Premier Cru Supérieur dès 1855, incarne à lui seul l’histoire et l’art du vin de Sauternes.

Pour sublimer un tel vin, privilégiez les accords classiques comme le foie gras poêlé ou en terrine, dont la texture et la richesse se marient parfaitement à la suavité de l’Yquem. Il excelle aussi sur des fromages à pâte persillée tels que le Roquefort, sur une volaille rôtie accompagnée d’une sauce légèrement crémée et, bien sûr, en apothéose sur des tartes aux fruits jaunes ou exotiques. Si vous souhaitez honorer la tradition régionale, essayez-le avec une poêlée de cèpes ou une douzaine de canelés de Bordeaux.

Servez ce Château d’Yquem 1999 à 10-12°C, dans de grands verres à vin blanc pour permettre au bouquet de s’épanouir pleinement. Une carafe peut être envisagée si vous souhaitez ouvrir tous ses arômes, surtout après autant d’années passées en cave. Prenez le temps de savourer ce vin par petites gorgées, il vous offrira une expérience de dégustation inoubliable.