Vins Sauternes Château La Tour Blanche - 1981

Avis Viniou

Le Château La Tour Blanche 1981 est un superbe représentant de la prestigieuse appellation Sauternes, situé au cœur du Sauternais, à Bordeaux. Ce vin blanc liquoreux, classé Premier Cru lors du fameux classement de 1855, est issu principalement de Sémillon, accompagné de Sauvignon Blanc et de Muscadelle, même si l’assemblage exact pour ce millésime n’est pas précisé. Le vignoble s’étend sur des croupes graveleuses, favorisant la concentration des baies grâce à la pourriture noble (Botrytis cinerea). La récolte tardive et le travail patient à la vigne permettent d’élaborer un vin généreux, où la douceur naturelle des raisins s’allie à une acidité subtile, garantissant l’équilibre et la longévité. Le millésime 1981, marqué par une météo capricieuse, offre néanmoins des vins d’une belle élégance, plus fins que puissants, aux arômes de fruits confits, de miel, de fleurs séchées et de cire d’abeille.

La région du Sauternais, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique dû à la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brumes automnales matinales, suivies d’après-midis ensoleillés, favorisent l’apparition de la pourriture noble, indispensable aux Sauternes. Les sols de graves profondes sur un socle argileux permettent un excellent drainage, condition essentielle pour la concentration et la complexité aromatique du vin. Le Sauternais porte une histoire viticole ancienne, centrée sur la recherche de vins d’exception aux saveurs riches et à la texture soyeuse.

Pour magnifier ce vin, privilégiez des accords avec du foie gras mi-cuit, une spécialité du Sud-Ouest, ou des fromages persillés comme le Roquefort dont la puissance s’équilibre parfaitement avec la douceur du vin. En dessert, il s’épanouira avec une tarte aux abricots, une tarte tatin ou une crème brûlée. Plus audacieux, tentez un sushi à l’anguille caramélisée pour un contraste sucré-salé très harmonieux.

Ce Sauternes mérite d’être servi frais, entre 8 et 10°C, dans des verres à vin blanc élancés pour concentrer ses arômes. Ouvrez-le une vingtaine de minutes avant la dégustation afin qu’il s’aère et révèle toute la complexité de son bouquet. Grâce à son millésime mature, il offrira des sensations fondues, élégantes et persistantes en bouche.