Vins Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey - 1960

Le Château Lafaurie-Peyraguey 1960 s'inscrit dans la tradition des grands vins liquoreux de Sauternes, au cœur du Bordelais. Issu principalement de Sémillon, avec une touche de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce vin est élaboré à partir de raisins atteints par la pourriture noble, le fameux Botrytis cinerea, qui concentre les arômes et les sucres dans les baies. Le millésime 1960, bien que délicat en Bordelais, a donné naissance à des Sauternes marqués par une grande finesse, une acidité élégante et une belle complexité aromatique, développée par les longues années de vieillissement en cave. Au nez, vous retrouverez sans doute des notes de fruits confits, de miel, d’épices douces, de cire d’abeille, et une palette tertiaire de figue, abricot sec, noisette et légères touches de safran.

La région de Sauternes bénéficie d’un climat unique avec des matinées brumeuses suivies d’après-midis ensoleillés, conditions idéales pour le développement du Botrytis. Le terroir est constitué de graves sur socle argilo-calcaire, offrant drainage et nutrition aux ceps, tandis que la tradition viticole de la région remonte au XVIIIe siècle. Les propriétés comme Lafaurie-Peyraguey, Premier Grand Cru Classé depuis 1855, perpétuent un savoir-faire inégalé dans la production de liquoreux de prestige.

Pour magnifier ce Sauternes d’anthologie, privilégiez les accords classiques avec le foie gras mi-cuit, qui sublimera la fraîcheur résiduelle du vin. Les fromages à pâte persillée comme un Roquefort ou une Fourme d’Ambert seront également exquis. Pour un mariage régional, tentez une tarte aux fruits jaunes ou une croustade aux pommes, voire simplement des fruits secs et une pointe de confiture de coings.

La dégustation d’un Sauternes mature comme ce 1960 requiert une attention particulière. Servez-le entre 10 et 12°C pour mettre en valeur sa richesse aromatique sans masquer ses subtilités. Pensez à l’ouvrir une trentaine de minutes avant afin de lui permettre de s’éveiller pleinement, et privilégiez des verres suffisamment amples pour magnifier sa complexité. Une expérience rare, empreinte d’élégance et de douceur, à savourer lentement.