Vins Sauternes Château Lafaurie-Peyraguey - 2021

Avis Viniou

Le Château Lafaurie-Peyraguey 2021 est un vin liquoreux d'excellence issu du prestigieux terroir de Sauternes, classé Premier Cru lors du classement de 1855. Principalement élaboré à partir de Sémillon, le cépage roi de l’appellation, ce vin est généralement complété par une petite proportion de Sauvignon Blanc et de Muscadelle. Le millésime 2021, marqué par des conditions climatiques fraîches et parfois capricieuses, a offert une belle expression de botrytis (pourriture noble), caractéristique indispensable de la région pour produire un vin d’une telle concentration aromatique. La vinification se déroule traditionnellement, avec des tris successifs à la vigne afin de ne récolter que les baies parfaitement touchées par la pourriture noble, puis un élevage en barriques, souvent de chêne français, qui apporte complexité et structure.

Le Sauternais, niché au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat unique. L’alternance de brumes matinales provenant de la rivière Ciron et d’après-midis ensoleillés crée les conditions idéales pour le développement du botrytis cinerea. Les sols sont principalement composés de graves sableuses sur un socle argilo-calcaire, permettant un excellent drainage et contribuant à la singularité des grands liquoreux. Cette région est inscrite dans l’histoire viticole depuis plusieurs siècles, et Sauternes est reconnu dans le monde entier pour ses vins d’exception à la longévité remarquable.

Ce vin liquoreux révèle des arômes intenses d’abricot confit, de miel, de fruits exotiques et de fleurs blanches, agrémentés, pour ce jeune millésime, d’une belle tension fraîche. Il s’accordera à merveille avec un foie gras mi-cuit, un roquefort ou d’autres fromages bleus, mais aussi avec des mets sucrés tels que la tarte tatin ou une salade de fruits exotiques. Pour une expérience régionale authentique, accompagnez-le d’une cannelé de Bordeaux ou d’une poêlée de coquilles Saint-Jacques sur un lit de purée de patate douce.

Pour la dégustation, servez ce Sauternes à une température comprise entre 8 et 10°C, dans un verre à vin blanc assez large afin de libérer sa complexité aromatique. Pensez à le carafer légèrement s’il présente une grande jeunesse, pour l’aider à s’ouvrir pleinement.