Vins Sauternes Lafaurie-Peyraguey - 1981

Avis Viniou

Le Château Lafaurie-Peyraguey 1981, Premier Cru de Sauternes, est un vin liquoreux blanc d’exception, représentant l’élégance et la finesse de ce célèbre terroir bordelais. Issu principalement de Sémillon, accompagné de Sauvignon blanc et de Muscadelle, ce millésime 1981 exprime toute la richesse du botrytis cinerea, la pourriture noble, qui confère intensité et complexité aromatique au vin. La récolte manuelle en plusieurs tries successives permet de sélectionner uniquement les grains concentrés, tandis que l’élevage en barriques de chêne pendant 18 à 24 mois apporte structure et subtilité vanillée. Au verre, ce vin se pare d’une robe ambrée intense, témoignant de son bel âge, et dévoile un bouquet de fruits confits, d’abricot sec, d’écorces d’orange, de miel, de safran et de subtiles notes de cire d’abeille.

Le Sauternais est une sous-région emblématique du Bordelais, marquée par la rencontre des rivières Ciron et Garonne, qui génèrent à l’automne des brumes matinales propices au développement de la pourriture noble sur les grappes. Les sols de graves, d’argiles et de sables, associés à un microclimat unique, confèrent aux vins de Sauternes une complexité inégalée. L’histoire prestigieuse de Château Lafaurie-Peyraguey, classé Premier Cru lors du classement de 1855, en fait un fleuron de la région.

Ce vin liquoreux se marie parfaitement avec des mets raffinés. Il sublimera un foie gras mi-cuit, une volaille à la crème et aux morilles, mais aussi la cuisine asiatique légèrement épicée. En fin de repas, il révèlera tout son potentiel en accompagnant une tarte Tatin, un Roquefort affiné ou des desserts à base d’abricot et d’amande. Pour une expérience régionale, tentez l’association avec une poêlée de cèpes en persillade.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes légèrement frais, entre 10 et 12°C. Si le vin est ouvert à l’avance, ses arômes évolueront encore davantage en complexité et en profondeur, offrant un pur moment d’émotion et de volupté.