Vins Sauternes Château Yquem - 2005

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2005, véritable joyau du Sauternais, incarne l’excellence des vins liquoreux de Bordeaux. Ce millésime, issu majoritairement de Sémillon et complété par du Sauvignon Blanc, s’exprime avec une intensité et une harmonie dignes des plus grands. La vendange est réalisée par tries successives, privilégiant les lots touchés par la pourriture noble (Botrytis cinerea), indispensable à la concentration des arômes et des sucres. Après une fermentation longue et un élevage en barrique, le vin dévoile une robe dorée brillante, un nez somptueux d’abricot confit, d’orange, de miel, de zeste de citron, mêlés à de subtiles notes de fruits exotiques et de pain d’épices. En bouche, sa richesse s’équilibre par une grande fraîcheur et une finale presque interminable, signature du cru et du millésime particulièrement solaire.

La région de Sauternes, qui doit sa renommée aux caractéristiques uniques de son microclimat, bénéficie d’une alternance de brumes matinales générées par la rivière Ciron et de belles après-midi ensoleillées. Ce phénomène favorise le développement du botrytis sur les grappes, permettant une concentration exceptionnelle. Les sols de graves mêlées d’argiles, sur sous-sols calcaires, offrent également une parfaite maturité aux raisins. L’histoire de Sauternes et du Château d’Yquem, seul Premier Cru Supérieur reconnu lors du classement de 1855, est intimement liée à la quête d’excellence et à la capacité de produire des vins de garde extraordinaires.

Un vin de cette envergure appelle des accords raffinés. Il accompagnera merveilleusement un foie gras poêlé, une volaille rôtie aux abricots, un curry thaï délicat, ou, pour un accord régional, une biscotte de roquefort. Du côté des desserts, une tarte fine aux pommes caramélisées ou une charlotte à la mangue seront sublimées par sa complexité aromatique.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes 2005 entre 10 et 12°C. Il pourra s’ouvrir davantage dans le verre avec la température ambiante, révélant alors toute la luxuriance et la profondeur propres aux grands Yquem.