Vins Sauternes Château Yquem - 2020

Avis Viniou

Le Château d’Yquem 2020 sec se distingue par sa rareté et son élégance. Élaboré à partir d’un assemblage majoritaire de Sémillon, accompagné de Sauvignon blanc, ce vin exprime tout le potentiel du terroir unique du Sauternais, sur des croupes de graves mêlées à de l’argile qui confèrent une minéralité et une profondeur remarquables. La vinification, d’une grande précision, privilégie fraîcheur et pureté du fruit, loin du registre liquoreux habituel de la propriété. Ce millésime 2020 séduit par son équilibre, sa tension et sa complexité aromatique, avec des notes de pêche blanche, de zeste d’agrumes, de fleurs blanches et une touche finement toastée issue d’un élevage partiel en barriques.

La région de Sauternes, au sud de Bordeaux, est mondialement reconnue pour ses vins liquoreux nés du botrytis cinerea (pourriture noble), mais depuis peu, quelques grands domaines comme Yquem ont osé une vinification en sec, révélant un nouveau visage de ce terroir d’exception. Bénéficiant d’un climat océanique tempéré, le Sauternais jouit de brumes matinales liées à la proximité de la Garonne et du Ciron, favorisant la concentration aromatique des raisins. Ce territoire historique, vignoble depuis le Moyen Âge, est porté au sommet par ses châteaux emblématiques, d’Yquem en tête, qui incarne la recherche d’excellence et d’innovation.

Ce Château d’Yquem sec sublimera des accords raffinés. Il accompagne idéalement des produits de la mer, tels qu’un carpaccio de Saint-Jacques, un filet de bar juste poêlé ou des huîtres chaudes au sabayon. Les fromages à pâte dure affinés, comme le comté, révèlent aussi sa fraîcheur. Pour une expérience régionale, servez-le sur une poularde à la truffe ou une fricassée d’écrevisses de la Garonne.

Servez ce vin entre 10 et 12°C pour préserver son équilibre entre vivacité et ampleur, après une aération légère pour ouvrir toute la palette de ses arômes. Sa structure permettra un bel épanouissement sur quelques années, mais il offre déjà, dans sa jeunesse, un plaisir intense et racé.