Vins Sauternes Clos Haut-Peyraguey - 2015

Avis Viniou

Le Clos Haut-Peyraguey 2015 est un remarquable Sauternes Premier Cru issu du prestigieux terroir du Sauternais, au sud de Bordeaux. Ce vin blanc liquoreux se compose principalement de Sémillon, cépage roi de l’appellation, complété de Sauvignon blanc pour apporter fraîcheur et vivacité. Le millésime 2015, considéré comme l’un des meilleurs de la décennie, se caractérise par une grande concentration aromatique, une belle richesse liquoreuse et une acidité équilibrée. Les raisins, méticuleusement récoltés à la main par tries successives, sont atteints de la fameuse pourriture noble (Botrytis cinerea), concentrant sucres et arômes. La vinification se fait en fûts de chêne, où le vin développe sa complexité, mêlant des notes de fruits confits, d’abricot, de miel, de fleurs blanches et de vanille.

La région de Sauternes bénéficie d’un microclimat exceptionnel, grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron. Les brouillards matinaux et les après-midis ensoleillés favorisent la pourriture noble, étape clé de la production des grands liquoreux. Le sol, à dominante graveleuse sur sous-sol argileux ou sablonneux, draine parfaitement tout en retenant l’humidité nécessaire, permettant aux vignes d’exprimer pleinement la typicité du terroir. L’histoire viticole de Sauternes est marquée par l’excellence internationale de ses crus, célébrés pour leur équilibre entre intensité aromatique et fraîcheur.

Pour accompagner ce Clos Haut-Peyraguey 2015, privilégiez un foie gras poêlé ou en terrine, qui mettra en valeur la richesse du vin. Il s’accorde aussi magnifiquement avec un bleu d’Auvergne ou un Roquefort, ou encore avec une volaille rôtie sauce crémée aux morilles. Les desserts à base de fruits jaunes ou exotiques (tarte à l’abricot, ananas rôti, mangue fraîche) en révéleront les subtils arômes. Plus traditionnellement, il sublimera également une cuisine périgourdine, marquant par exemple l’alliance parfaite avec une tarte tatin.

Il est recommandé de servir ce vin à une température idéale de 8-10°C, afin de préserver toute sa fraîcheur et son éclat aromatique. Ouvrez-le quelques minutes avant la dégustation pour permettre une belle expression des arômes. Ce Sauternes 2015 peut se déguster dès à présent pour son fruit, mais il offre aussi un très bon potentiel de garde sur plusieurs décennies.