Vins Sauternes Clos Haut-Peyraguey

Clos Haut-Peyraguey, Grand Cru de Sauternes, est une référence incontournable des grands liquoreux de Bordeaux. Elaboré au cœur de l’appellation Sauternes, ce vin blanc est issu majoritairement de Sémillon, cépage roi de la région pour les vins moelleux et liquoreux, complété par une touche de Sauvignon Blanc pour la fraicheur et la vivacité. Sans indication de millésime, cette cuvée s’attache avant tout à incarner le style unique de la propriété, en valorisant la concentration des arômes, la richesse du botrytis (la fameuse pourriture noble) et la capacité de garde. La vinification se fait traditionnellement, avec des vendanges manuelles par tries successives, afin de ne récolter que les baies surmûries, puis un élevage long en barriques pour magnifier la complexité du vin.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, indispensable à la formation du botrytis cinerea, grâce à la proximité de la Garonne et du Ciron qui créent des brumes matinales à l’automne. Les sols de graves sur argile favorisent le drainage et la concentration du raisin. L’histoire de la région s’inscrit dans la tradition des grands vins de dessert, appréciés dans le monde entier pour leur équilibre entre richesse et fraîcheur. Le Clos Haut-Peyraguey, situé sur le point culminant de Bommes, a toujours cultivé l’exigence de l’élégance et de l’intensité.

Ce Sauternes Grand Cru s’accordera merveilleusement avec un foie gras de canard ou d’oie, un bleu persillé comme le Roquefort, voire une volaille rôtie sauce à la crème pour un accord sucré-salé audacieux. Côté desserts, privilégiez une tarte aux abricots ou une crème brûlée, ou, plus traditionnellement, une tranche de brioche toastée. Son intensité aromatique séduira aussi sur des mets asiatiques légèrement épicés, jouant le contraste entre le moelleux du vin et la vivacité des plats.

Pour l’apprécier pleinement, servez-le frais, idéalement entre 8 et 10°C. Privilégiez des verres à vin blanc ou à liquoreux, afin de concentrer les arômes. Laissez-lui quelques minutes dans le verre pour qu’il exprime toute sa palette, et n’hésitez pas à le déguster aussi bien à l’apéritif que sur un repas gastronomique. Ce vin, grâce à son équilibre remarquable, pourra aussi patienter plusieurs années en cave pour gagner encore en complexité.