Vins Sauternes Clos Haut-Peyraguey

Avis Viniou

Le Clos Haut-Peyraguey, situé au cœur de l’appellation Sauternes AOC, produit un vin liquoreux d’exception, reconnu pour sa finesse et sa richesse aromatique. Ce vin blanc, même lorsqu’il n’est pas millésimé comme celui que vous possédez, est issu principalement du cépage Sémillon, souvent assemblé avec une touche de Sauvignon Blanc. Le terroir, composé de sols graveleux sur un socle argilo-sablonneux, favorise une concentration optimale des raisins grâce au phénomène de pourriture noble (Botrytis cinerea) qui caractérise les grands Sauternes. La vinification consiste en des vendanges manuelles par tries successives, permettant de ne sélectionner que les baies parfaitement botrytisées, avant un élevage long en barriques, conférant au vin onctuosité, complexité et potentiel de garde.

La région du Sauternais, nichée au sud de Bordeaux, bénéficie d’un microclimat particulier. Les brouillards matinaux générés par le ciron — un petit affluent de la Garonne — favorisent la prolifération du Botrytis cinerea, éléments clé dans l’élaboration de ces grands liquoreux. Le Sauternais est une des plus vieilles régions viticoles de France, dont les crus prestigieux étaient déjà exportés à la cour d’Angleterre sous le règne de Richard Cœur de Lion. Les sols, alliés au climat, offrent aux vins une élégance rare, entre opulence sucrée et vivacité.

Ce Clos Haut-Peyraguey s’accordera parfaitement avec du foie gras, rôti ou mi-cuit, pour une alliance classique et absolument irrésistible. Il sublimera également les fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou une volaille de Bresse à la crème. Pour un accord typiquement régional, osez le cannelé de Bordeaux dont la douceur caramélisée répondra à la complexité du vin. Côté desserts, privilégiez la tarte tatin ou une poire pochée.

Pour une dégustation optimale, servez ce Sauternes à une température comprise entre 8 et 10°C. En prenant soin de l’ouvrir quelques minutes avant le service, vous permettrez aux arômes d’abricot confit, de miel et de fruits exotiques de s’exprimer pleinement. Un vin de méditation, à savourer lentement.