Vins Sauternes Château Rabaud-Promis - 1998

Le Château Rabaud-Promis 1998, classé Premier Cru dans l’appellation Sauternes, est issu de la région viticole du Sauternais, célèbre dans le monde entier pour ses vins blancs liquoreux élaborés à partir de raisins récoltés tardivement. La vinification de ce type de vin repose généralement sur le phénomène de la pourriture noble (Botrytis cinerea), qui concentre les sucres et révèle une palette aromatique d’une grande complexité. Si les cépages de prédilection du Sauternes sont le Sémillon, le Sauvignon Blanc et la Muscadelle, il convient cependant de souligner que l’assemblage précis du Château Rabaud-Promis peut varier, mais le style de la propriété privilégie souvent la richesse et l’exubérance aromatique.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique : les brumes matinales générées par la rencontre des eaux froides du Ciron et plus chaudes de la Garonne favorisent le développement de la pourriture noble, essentielle à l’élaboration de ce nectar doré. Les sols de graves, d’argiles et de sables profonds contribuent à la finesse et à la minéralité caractéristiques des grands vins de la région. L’histoire du Château Rabaud-Promis, ancien domaine familial, s’inscrit dans la tradition séculaire des grands crus de Sauternes, reconnus depuis le classement de 1855.

Ce vin liquoreux au millésime 1998, arrivé aujourd’hui à pleine maturité, révèle des notes de fruits confits, d’abricot sec, de miel, de cire d’abeille et parfois de safran ou de fleurs blanches. Il accompagnera merveilleusement bien un foie gras mi-cuit, pourquoi pas légèrement poêlé. Il s’accordera aussi à des fromages à pâte persillée comme le Roquefort, ou avec des desserts aux fruits jaunes et à la pâte sablée, comme une tarte à l’abricot ou au citron.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce Sauternes entre 10 et 12°C. Une ouverture une demi-heure avant le service permettra au vin de s’exprimer pleinement. N’hésitez pas à savourer chaque gorgée de ce grand liquoreux, témoin du savoir-faire bordelais et de l’inimitable terroir du Sauternais.