Vins Sauternes Clos Haut-Peyraguey - 2019

Clos Haut-Peyraguey 2019 est un vin blanc liquoreux issu du prestigieux terroir de Sauternes, au sud de Bordeaux, classé Premier Cru. Ce vin se distingue par sa robe dorée lumineuse et une richesse aromatique qui en fait l’un des fleurons de l’appellation. La composition habituelle des vins de Sauternes met traditionnellement à l’honneur le Sémillon, éventuellement associé au Sauvignon Blanc et à la Muscadelle, conférant au vin une belle puissance et une complexité aromatique jaune et florale, marquée par des notes de fruits confits, d’agrumes, de miel et parfois de subtiles touches épicées. L’année 2019 a été généreuse en matière de maturité et de concentration, conférant au Clos Haut-Peyraguey un équilibre rare entre richesse, vivacité et fraîcheur, avec une acidité qui vient soutenir la liqueur sans jamais l’alourdir.

Le Sauternais bénéficie d’un microclimat unique, favorisant le développement du Botrytis cinerea, ou pourriture noble, qui concentre les sucres et intensifie les arômes des raisins. Les sols graveleux et argilo-sableux du secteur, associés à des brumes matinales dues à la proximité du Ciron et de la Garonne, sont particulièrement propices à l’élaboration de liquoreux raffinés et délicats. C’est une région chargée d’histoire, bâtie autour de domaines exemplaires dont la réputation rayonne depuis le XVIIIe siècle.

En matière d’accords mets-vins, ce Sauternes 2019 accompagne avec grâce le foie gras mi-cuit ou poêlé — un mariage classique et toujours réussi — mais il s’accorde également très bien avec des fromages à pâte persillée (Roquefort, Fourme d’Ambert), une volaille rôtie accompagnée de fruits rôtis, ou encore des desserts aux fruits jaunes et blancs, comme une tarte à la pêche ou un entremets à la poire et à la vanille. Pour les amateurs de cuisine régionale, il sublimera également une cuisine gasconne raffinée.

Il est conseillé de servir ce vin frais, entre 8 et 10°C, afin de préserver l’éclat de ses arômes et sa fraîcheur. Une légère aération en carafe peut s’avérer bénéfique, surtout si le vin est dégusté jeune, afin de révéler toute sa palette aromatique. À déguster dès maintenant pour son fruit et sa vivacité, ou à garder en cave pour savourer l’évolution de sa complexité au fil des années.