Vins Bordeaux Mouton Cadet - 1979

Avis Viniou

Mouton Cadet 1979 est un vin rouge sec issu de l’appellation Bordeaux, produit par la célèbre maison Mouton Cadet, une marque créée par la famille Rothschild pour rendre accessible le style raffiné des grands vins bordelais. Ce millésime de 1979 est principalement élaboré à partir du trio traditionnel de cépages bordelais : le Merlot, qui apporte souplesse et rondeur, complété par le Cabernet Sauvignon pour la structure et le Cabernet Franc pour la fraîcheur aromatique. Les raisins proviennent de différents terroirs de l'appellation régionale Bordeaux, ce qui confère au vin une belle complexité et une certaine homogénéité. La vinification a suivi les méthodes classiques, privilégiant une extraction assez douce afin de préserver le fruit et d’assurer une belle élégance au vieillissement.

La région de Bordeaux bénéficie d’un climat océanique tempéré, marqué par des hivers doux, des étés modérés et une pluviométrie régulière qui favorise une maturation progressive et homogène des raisins. Les sols sont très variés, mêlant graves, argiles et sables, ce qui permet une grande diversité d’expressions dans les vins. Fort de son histoire millénaire, Bordeaux est aujourd'hui l'une des régions viticoles les plus réputées au monde, alliant tradition et savoir-faire dans l’élaboration de vins élégants, aptes à une belle garde.

Pour accompagner ce Mouton Cadet 1979, il conviendra de miser sur des plats réfléchis et délicats, qui ne viendront pas masquer la finesse d’un vin ayant pris de la bouteille. Privilégiez des viandes rouges rôties ou mijotées, comme un carré d’agneau de Pauillac aux herbes ou une entrecôte bordelaise. Un magret de canard rôti, accompagné d’une sauce aux cèpes, révèlera parfaitement la profondeur de ce vin. Les fromages à pâte affinée régionaux, comme le Saint-Nectaire ou le Cantal, seront aussi de très beaux compagnons.

Pour la dégustation, ce vin, fort de plus de quarante ans d’évolution, doit être manipulé avec soin. Il est conseillé de le déboucher doucement, et éventuellement de passer en carafe pour le séparer d’un éventuel dépôt, mais de le servir sans aération prolongée pour respecter sa délicatesse. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. Un verre à bordeaux, avec une large ouverture, permettra d’apprécier au mieux ses arômes tertiaires et sa complexité.