Vins Nuits-saint-georges Domaine S Perdrix - 2021

Avis Viniou

Ce Nuits-Saint-Georges 2021 du Domaine S Perdrix est un vin rouge sec issu exclusivement du cépage Pinot Noir, emblématique de la Bourgogne. Le millésime 2021, marqué par une météo capricieuse, a donné des vins d’une grande finesse, où la fraîcheur prime sur la concentration. Les raisins proviennent du célèbre terroir de la Côte de Nuits, caractérisé par des sols argilo-calcaires et une exposition idéale, favorisant l’expression pure et élégante du Pinot Noir. La vinification respecte les traditions bourguignonnes : vendanges manuelles, fermentation en cuves, puis un élevage maîtrisé en fûts de chêne afin d’affiner la structure du vin tout en préservant la fraîcheur du fruit.

La Côte de Nuits est considérée comme le « royaume du Pinot Noir ». Son climat continental, aux saisons marquées, permet une lente maturation des raisins, garantissant complexité aromatique et fraîcheur. Cette sous-région, riche d’une histoire viticole ancestrale, offre des vins de garde tout en élégance et en profondeur. Les sols riches en pierre calcaire contribuent à la minéralité et à la tension caractéristiques de ses crus. Les Nuits-Saint-Georges sont réputés pour allier puissance maîtrisée, structure et raffinement, avec une capacité certaine à évoluer harmonieusement en bouteille.

Pour accompagner ce Nuits-Saint-Georges, privilégiez une cuisine raffinée mettant en valeur la délicatesse de son fruit et sa structure racée. Un filet de canard rôti, des cailles farcies aux girolles, ou encore un jarret de veau confit trouveront de magnifiques résonances avec les arômes de fruits rouges, d’épices douces et de sous-bois typiques du vin. Côté fromages, un brie truffé ou un époisses affiné composeront un accord régional parfait.

Il est conseillé de servir ce vin à une température de 15-16°C, idéalement après un passage en carafe pour favoriser l’ouverture de ses arômes. La garde pourra se prolonger quelques années pour gagner en complexité et en velouté.