Vins Pommard Bouchard Père & Fils - 1973

Avis Viniou

Le Pommard 1973 du domaine Bouchard Père & Fils incarne avec élégance le raffinement des grands pinots noirs de la Côte de Beaune. Issu exclusivement du cépage Pinot Noir, ce millésime vinifié dans une période atypique pour la Bourgogne met en valeur l’expression classique des terroirs de Pommard : des sols argilo-calcaires riches qui confèrent au vin structure et profondeur. Après une fermentation traditionnelle et un élevage en fût de chêne, ce vin s’est patiemment affiné, gagnant en complexité et en finesse au fil de ses nombreuses années en bouteille.

La région de Pommard, nichée entre Beaune et Volnay, est mondialement célèbre pour ses vins rouges puissants et charpentés. Le climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds favorise une maturation lente du raisin, propice à des arômes subtils et complexes. Le village de Pommard possède un héritage viticole ancien, les premiers écrits relatant la vigne dès le haut Moyen Âge. La composition particulière des sols, riche en fer, est à l’origine de la couleur intense, de la structure tannique et de la longévité de ses vins.

Sur un millésime ancien tel que 1973, le vin développe des arômes tertiaires : sous-bois, cuir, humus, nuances de truffe et notes de fruits secs, complétés par une pointe de réglisse et de tabac. Ce profil mature se prête admirablement à l’accompagnement de viandes raffinées telle qu’un filet de bœuf en croûte, un pigeon rôti ou un lièvre à la royale. Les volailles nobles comme une poularde de Bresse sauce aux morilles ou une pièce de gibier à plumes relèveront le soyeux de la texture, tout comme des fromages affinés à pâte molle, type Époisses ou Langres.

Pour apprécier toutes les subtilités et la délicatesse de ce Pommard 1973, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-17°C, après un temps de repos en bouteille debout. Une ouverture en douceur, suivie d’une aération en carafe de 30 minutes, permettra aux arômes complexes de s’épanouir. Il s’agit d’un grand moment de dégustation, à savourer lentement.