Vins Château-chalon Domaine Macle - 2012

Avis Viniou

Le Domaine Macle, situé à Château-Chalon, signe ici un vin jaune d’exception issu du millésime 2012, une année réputée dans le Jura pour la finesse de ses blancs secs. Ce vin est produit exclusivement à partir du cépage Savagnin, cultivé sur les pentes marneuses caractéristiques de l’appellation Château-Chalon AOC. Selon la tradition du vin jaune, cette cuvée a vieilli six ans et trois mois sous voile de levure sans ouillage, en fûts de chêne, ce qui lui confère une complexité et une longévité remarquables. Sa robe dorée précède un bouquet intense, aux notes de noix fraîche, de curry, d’épices douces et de fruits secs, auxquelles s’ajoutent des touches de pomme verte et d’amandes, typiques du Savagnin élevé sous voile.

La région du Jura, et en particulier l’appellation Château-Chalon, bénéficie d’un climat semi-continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols composés de marnes bleues, grises et jaunes, associés au relief escarpé, permettent au Savagnin de donner le meilleur de lui-même. Château-Chalon est un berceau historique du vin jaune, dont l’élaboration suit un cahier des charges ancestral unique en France. Depuis le Moyen Âge, ce cru incarne la quintessence des savoir-faire jurassiens, célébrant le terroir autant que la singularité de son style oxydatif.

Pour les accords mets-vins, ce Château-Chalon du Domaine Macle 2012 s’associe idéalement aux fromages régionaux comme le Comté affiné 24 mois, mais aussi aux volailles à la crème et aux morilles, plat emblématique du Jura. Les poissons de rivière en sauce, les crustacés voire des plats exotiques légèrement crémés et épicés sauront magnifier la richesse et la persistance de ce vin d’exception.

Servez-le idéalement entre 14 et 16°C, dans des verres assez larges pour libérer toute sa palette aromatique. Ouvrez-le quelques heures avant la dégustation ou carafez-le brièvement pour favoriser l’épanouissement de ses arômes. Ce flacon promet de grands moments, aujourd’hui comme dans plusieurs décennies.