Vins Château-chalon Domaine Macle - 2003

Le Château-Chalon 2003 du Domaine Macle est un vin jaune exceptionnel issu exclusivement du cépage savagnin, typique de cette prestigieuse appellation du Jura. Ce millésime 2003, marqué par un été particulièrement chaud, offre une expression riche et concentrée du vin, avec des arômes puissants de noix, de curry, d’épices douces et une touche de fruits secs. Élevé obligatoirement six ans et trois mois sous voile de levure en fût sans ouillage, le vin développe sa célèbre complexité oxydative, tout en conservant une fraîcheur minérale propre à son terroir.

La région de Château-Chalon, véritable berceau du vin jaune, est nichée sur des coteaux abrupts aux sols marneux du Jurassique, idéalement exposés sud et sud-ouest. Le climat continental du Jura, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorise la lente maturation du savagnin. Cette région possède une histoire viticole plusieurs fois séculaire : le vin jaune y est roi, souvent surnommé « l’or du Jura », et se présente dans des clavelins de 62 cl, format spécifique à cette appellation.

Ce vin puissant et singulier s’accorde magnifiquement avec la gastronomie du Jura. Il sublime le fameux poulet au vin jaune et morilles, mais accompagne tout aussi bien un vieux comté affiné, une tarte aux noix, ou des plats en sauce au curry. Pour les plus audacieux, il mettra en valeur des mets asiatiques richement épicés ou un foie gras poêlé, dont l’onctuosité répond à la vigueur du vin.

Pour apprécier toute la palette aromatique du Château-Chalon, il convient de le servir légèrement frais, entre 14 et 16°C, et de le carafer une heure avant service pour ouvrir sa richesse olfactive. Ce vin peut bien sûr être conservé de longues années en cave, tant il excelle dans le vieillissement.