Avis Viniou
Le Domaine Macle 2000, issu de l’appellation d’exception Château-Chalon AOC, est un vin jaune sec remarquable, emblématique du Jura. Ce millésime, élaboré à partir du cépage savagnin, s’affirme grâce à une vinification particulière : le vin est élevé sous voile pendant plus de six ans en fûts, sans ouillage, ce qui lui confère son caractère unique, ses arômes intenses et sa grande longévité. Le terroir de Château-Chalon, notamment le plateau calcaire et les marnes bleues du Lias, favorise la production de vins au profil racé et à la minéralité prononcée. Le Domaine Macle, réputé pour sa rigueur et la précision de ses élevages, livre ici un vin d'un jaune doré profond, au nez complexe mêlant noix, épices douces, curry, fruits secs et une salinité raffinée. En bouche, la puissance aromatique, la tension et la finale persistante témoignent d’un vin d’exception.
La région du Jura, nichée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant la lente maturation du savagnin. L’histoire viticole du Jura remonte à l’Antiquité, mais c’est surtout depuis le Moyen-Âge que la tradition du vin jaune, véritable trésor local, s’est imposée. Les reliefs escarpés, les sols marneux et calcaires, ainsi que la diversité des microclimats, confèrent aux vins du Jura une identité rare et convoitée.
Le Château-Chalon accompagne à merveille les mets francs et savoureux. Il est le compagnon idéal d’un poulet aux morilles, plat traditionnel du Jura, mais s’accorde tout aussi bien avec un vieux comté affiné, un risotto à la truffe, des écrevisses à la crème ou même une cuisine exotique aux parfums relevés. Sa puissance permet également des jeux d’accords surprenants avec des plats japonais ou indiens.
Pour apprécier pleinement ce vin jaune 2000, il est conseillé de le servir légèrement frais, entre 13 et 15°C, après l’avoir carafé une heure si possible pour révéler toute la complexité de ses arômes. Ce vin peut encore vieillir plusieurs décennies, mais déjà aujourd’hui, il livre une interprétation magistrale du terroir de Château-Chalon.
