Vins Château-chalon Domaine Macle - 2011

Le Château-Chalon 2011 du Domaine Macle est un vin remarquable, véritable emblème du Jura et sans doute l’une des expressions les plus pures du célèbre vin jaune. Élaboré à partir du cépage savagnin, exclusivement cultivé sur les marnes grises et bleues du Revermont, ce vin bénéficie d’un terroir unique qui lui offre une structure et une personnalité incomparables. Sa vinification, spécifique au vin jaune, consiste en un élevage prolongé de plus de six ans sous voile de levures dans de grands fûts sans ouillage, ce qui lui confère ses arômes oxydatifs typiques, sa puissance et une grande complexité aromatique. Le millésime 2011 est marqué par une grande pureté d’expression, affichant des notes de noix fraîche, de curry, d’épices douces et de fruits secs, portées par une bouche structurée, tendue et persistante.

La région du Jura, enclavée entre Bourgogne et Suisse, jouit d’un climat semi-continental avec des hivers froids, des étés chauds et une belle amplitude thermique, conditions idéales pour la maturation lente du savagnin. Les sols marnico-calcaires favorisent la fraîcheur et la minéralité des vins. Le vignoble du Jura, riche d’une longue tradition viticole depuis l’époque romaine, s’est fait une réputation d’excellence grâce à des productions atypiques, dont le vin jaune est le joyau emblématique, incarnant toute la singularité du savoir-faire local.

Pour magnifier un Château-Chalon 2011, rien de tel que des accords audacieux et raffinés. Il se marie à merveille avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, plat régional par excellence, ou encore avec des fromages de caractère comme le Comté affiné, dont il sublime les arômes lactés et la texture fondante. Les poissons en sauce, les écrevisses ou encore les plats à base de curry doux révèlent également de subtils accords avec ce vin d’exception.

Ce vin doit être dégusté légèrement frais, entre 14 et 16°C, afin de permettre l’épanouissement de ses arômes les plus fins tout en conservant sa vivacité. Il est conseillé de le carafer une heure avant le service pour libérer toute sa complexité aromatique. Un vin à ouvrir lors de grands moments ou à conserver encore de longues années en cave pour les amateurs de patience et d’émotions rares.