Vins Château-chalon Domaine Macle - 2017

Avis Viniou

Le Château-Chalon 2017 du Domaine Macle est un vin jaune d’exception, produit à partir du cépage Savagnin exclusivement. Issu d’un millésime solaire mais équilibré, il révèle toute la typicité de cette appellation prestigieuse. Ce vin est élevé sous voile de levures en fût de chêne pendant au moins six ans et trois mois, sans ouillage, ce qui lui confère ses arômes caractéristiques de noix, de curry, de fruits secs et d’épices douces. La structure est ample, la fraîcheur vibrante, portée par une acidité ciselée, tandis que la finale persistante s’accompagne de notes minérales et salines.

Située au cœur du Jura, l’appellation Château-Chalon bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorisant la maturité lente et la concentration aromatique du Savagnin. Les sols composés principalement de marnes bleues du Lias offrent un environnement idéal à ce cépage exigeant, apportant typicité et tension au vin. L’histoire du vin jaune, trésor régional, est profondément liée à la tradition jurassienne de l’élevage sous voile, héritée de pratiques ancestrales qui confèrent à ces vins leur identité unique.

Pour accompagner ce vin jaune remarquable, privilégiez des mets à la hauteur de sa puissance et de sa complexité. Les accords classiques incluent biensûr le fameux poulet aux morilles, la poularde à la crème, ou des jambons fumés du Haut-Doubs. Fromages régionaux comme le Comté affiné ou le Morbier sont des partenaires de choix. Les plats exotiques aux saveurs de curry ou de safran se marient également à merveille avec la richesse aromatique de ce vin.

Servez-le légèrement rafraîchi, autour de 13-15°C, dans des verres adaptés à la dégustation des grands blancs. Pensez à l’ouvrir quelques heures à l’avance ou, idéalement, à le carafer pour permettre l’expression maximale de ses arômes singuliers. Ce vin jaune pourra se garder de longues années en cave, gagnant en complexité et en profondeur avec le temps.