Le Château-Chalon 2014 du Domaine Macle est l’un des plus grands vins jaunes du Jura, véritable référence de son appellation. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin blanc sec est élaboré selon la méthode traditionnelle de vinification sous voile, qui consiste à élever le vin durant un minimum de six ans et trois mois en fûts non ouillés. Durant cette longue maturation, un voile de levures naturelles se forme à la surface du vin, lui conférant des arômes uniques et une profondeur rare. Le millésime 2014, réputé pour son équilibre remarquable, offre une expression à la fois puissante et d’une grande finesse, avec des notes de noix, de curry, de fruits secs, d’épices douces et une finale très persistante sur une trame saline et fraîche. Le terroir de Château-Chalon est constitué de marnes bleues du Lias, idéales pour le savagnin, et donne à ce vin son caractère singulier et inimitable.
La région du Jura, située à l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental marqué par des hivers rigoureux et des étés relativement secs, propice à une maturation lente et régulière des raisins. La diversité des sols jurassiens, en particulier l’alternance de marnes, d’argiles et de calcaires, permet d’élaborer des vins aux personnalités affirmées. Château-Chalon illustre à merveille l’histoire millénaire du vignoble jurassien, avec son patrimoine authentique et son savoir-faire transmis de génération en génération. Le vin jaune y occupe une place d’exception, réputé pour sa longévité hors du commun.
Pour accompagner ce grand vin jaune, privilégiez des accords d’envergure : une volaille de Bresse aux morilles et à la crème, un risotto au comté vieux, ou, plus simplement, un plateau de fromages jurassiens autour du comté affiné, du vieux Morbier ou du Mont d’Or. Le vin jaune révèle également toute sa magie avec des poissons de lac préparés en sauce ou avec des plats exotiques relevés au curry. Les cuisines asiatiques et les préparations à base de safran s’accordent également magnifiquement avec ce style unique.
Pour une dégustation optimale, servez le Château-Chalon à une température de 14-16°C, dans de grands verres à vin afin de laisser s’exprimer la complexité aromatique. N’hésitez pas à carafer quelques heures à l’avance pour laisser s’ouvrir toute la palette de ce vin majestueux, qui saura aussi s’apprécier après plusieurs décennies de garde.
