Vins Non spécifié Domaine Aupilhac - Cuvée Aupilhac - 2019

Avis Viniou

Le Domaine Aupilhac 2019 est un vin rouge issu du Languedoc, région réputée pour ses vins puissants et généreux. La cuvée Aupilhac, qui incarne le savoir-faire de ce domaine reconnu pour sa viticulture biologique, est habituellement un assemblage de cépages méridionaux typiques tels que la Syrah, le Mourvèdre, le Carignan, le Grenache et le Cinsault. Le millésime 2019 a bénéficié d’un bel ensoleillement, conférant au vin une maturité remarquable tout en préservant de la fraîcheur. La vinification se veut respectueuse du fruit, avec une extraction mesurée et un élevage soigné, valorisant l’expression authentique du terroir. Le vin se présente dans une robe profonde, aux reflets violets, dévoilant au nez des notes de fruits noirs, de garrigue, de poivre et de réglisse. La bouche est ample, soutenue par une jolie structure tannique, avec une finale longue et épicée.

Le Languedoc, vaste mosaïque de terroirs baignés par le soleil méditerranéen, possède une histoire viticole millénaire. Les coteaux argilo-calcaires autour de Montpeyroux, où se situe le Domaine Aupilhac, offrent des sols pauvres et bien drainés, idéaux pour des rendements maîtrisés et une belle concentration aromatique. Le climat chaud et sec permet une maturité optimale des raisins, tandis que la fraîcheur nocturne préserve l’élégance du vin. La région est célèbre pour la diversité de ses paysages et de ses cépages, mais aussi pour l’engagement croissant de ses vignerons en faveur de l’agriculture biologique et biodynamique.

Pour sublimer cette cuvée, privilégiez des plats généreux comme un agneau rôti aux herbes de Provence, un canard aux olives, ou une daube de bœuf à la languedocienne. L’accord avec des mets traditionnels locaux comme la gardianne de taureau ou une ratatouille relevée aux aromates méditerranéennes fonctionne également à merveille.

Pour apprécier pleinement ce vin, je recommande de le servir entre 16 et 18°C, après une aération ou un léger carafage d’une trentaine de minutes. Ce passage à l’air mettra en valeur sa complexité et adoucira ses tanins, promettant une dégustation élégante et chaleureuse.